廚師長教你：用土灶炒“回鍋肉”，農村土鍋加柴火才是真正的土味

廚師長教你：用土灶炒“回鍋肉”，農村土鍋加柴火才是真正的土味

用料  

廚師長教你：用土灶炒“回鍋肉”，農村土鍋加柴火才是真正的土味的做法  

1. 首先我們將二刀肉掛起來用噴槍將豬皮燒至焦黑
   沒有噴槍的同學也可以將其放入鍋中烙黑
   這一步的目的是去除豬皮的腥臊味

2. 然後將豬肉放入盆中清洗乾淨備用
   清洗乾淨之後將豬肉切成條狀備用

3. 準備生薑1小塊拍散備用

4. 準備大葱1根切成小段備用

5. 下一步開始處理二刀肉
   首先我們在大鍋中加入適量的水

6. 然後將處理好的二刀肉下鍋

7. 鍋中加入適量的黃酒去腥

8. 加入幾顆青花椒和桂皮增香
   然後蓋上鍋蓋將肉煮至筷子能插透即可

9. 下一步開始準備輔料
   準備大紅椒1個去籽之後切成小片備用
   準備蒜苗1小把拍散之後斜刀切成小段備用

10. 準備生薑1小塊剁碎備用
    準備泡椒幾個切碎備用
    最後再加入幾顆豆豉（豆豉的種類不限）

11. 然後將煮熟的二刀肉撈出
    同學們切記如果筷子插不透則説明肉沒有煮熟

12. 然後加入適量的冰水將肉冷卻
    這一步的目的是減少豬肉的爆鍋率

13. 豬肉冷卻之後再切成3毫米左右的薄片備用
    如果二刀肉切的太厚成菜會有一些油膩

14. 下一步開始製作
    鍋燒熱之後加入少許的菜籽油

15. 然後將切好的二刀肉下鍋爆炒幾下

16. 將肉炒至略微髮捲之後加入準備好的料頭下鍋爆香

17. 料頭爆香之後加入適量的紅油豆瓣醬炒香炒出紅油

18. 二刀肉炒至上色之後加入切好的紅椒翻炒幾下

19. 紅椒炒熟之後加入少許的白糖提鮮

20. 然後加入切好的蒜苗下鍋翻炒均勻

21. 中途再加入適量的生抽醬油和香醋翻炒均勻即可出鍋裝盤

22. 一道非常美味的鄉村回鍋肉就製作完成