香酥溜肉段(舔盤級香酥緊實快速版)

用料  

香酥溜肉段(舔盤級香酥緊實快速版)的做法  

1. 首先呢😰，因為是快速版的所以大家不喜勿噴啊，本就不是超精緻版的，是自己研究的，感覺好吃，就做了這麼多年，是我的拿手菜總藏着也不是個好習慣是吧，有好事就要拿出來分享對唄，畢竟是快手不是精細版本😁，但是保證非常好吃秒殺很多飯店(本人長期在外吃飯所以對味道還是很自信的)好進入正題。
   
   把“醃肉肉料”粗暴的放進去攪拌均勻，我是用手套抓的，然後給裏脊肉肉們做一個“馬殺雞”靜置就可以了，這個時候去處理脆脆胡蘿蔔和薄皮青椒。

2. ☞這一步很關鍵的寶寶們，可以説是炸裏脊的精華，千萬不要省略雞蛋，因為真是太香了好嗎?好的。主要就是麪糊不能太乾也不能太稀，大概這樣就可以了，經常炸東西吃的小仙女們一定感覺很簡單，簡單來説就是先加一個雞蛋，然後如果幹的話就繼續加水，一點點的加，就一點點，半可樂瓶蓋那麼少就口以，用手套揉喔，不然不均勻，主要用筷子也是攪不動的喔。

3. 胡蘿蔔小同學，就是去皮切段，麻椒(就是青椒，只是我們東北區分辣椒品種的一種叫法)小同學，就是去蒂隨便切成你想要的形狀即可，當然了不能太小一定是比胡蘿蔔大一點才行，因為太容易軟，一定要脆脆的口感才是拌着肉吃的精髓。

4. 第一遍炸:需要左右手配合，中火燒開後小一點火，一條一條的勻速下肉，不然粘起來的話很難分開，要不然就是崩到外面都是很丟手藝的，等肉肉們都飄起來微黃撈出控油(注意不是金黃)。

5. 為了更明瞭，上圖，就是這樣的感覺就可以撈出控油，灰常直觀。

6. 都炸完把上面的翻到下面，此刻已經是滿屋飄香了，每次做這個這時候是我最饞的時候，不行了，加速。。😍😍😍

7. 為了使肉肉們非常酥脆可口，要再復炸一遍(因為第一遍炸是短生，裏面會儲存大量水蒸氣和油脂，接觸空氣後，第二遍炸可以快速使表面油脂水分變幹)當然了，火不一樣，油温不一樣，鍋不一樣，無法準確給你們規定時間，我用了1分鐘給你們作參考，有的方子30秒即可不一樣。
   

8. 炸完的油控出來渣子，起鍋燒油，油温8成熱的時候放入，葱姜幹辣椒放入鍋中煸香，先放幹辣椒，微微變色馬上放葱姜，注意這個時候不用放蒜，實在想放蒜的小夥伴這時候放蒜片(反正我試過多次了，沒什麼意義)，香氣四溢的時候便可下入胡蘿蔔和青椒同學啦。

9. 把“澆汁”的料攪拌均勻後淋入鍋中，愛吃糖的多放點，我覺得我們東北地區都非常能吃甜的，無甜不歡，所以一般做肉我都超級喜歡吃甜口的，比如糖醋排骨，茄汁魚，溜肉段的好基友鍋包肉什麼的。
   
   湯汁變稍微有點濃稠時放入蒜末，這時候放蒜，和醬汁混合的香味完全噴發出來，就是滿屋子人流口水的瞬間😌
   
   蒜香味出來之後倒入炸好的酥脆香彈的肉肉們滾幾圈，讓汁液均勻的覆蓋到每一塊肉上，完成啦！激動人心的時刻到啦！出鍋！！找到你超級喜歡的大盤子吧，一定要大，因為這個量比較大(少了不夠吃，這屬於席上每個人都要第一口夾的菜)。

10. 快速裝盤馬上趁熱撒上點小芝麻，讓這種熱度燙熟芝麻，香的要命！😍😍😍

11. 大功告成，還是那麼完美！流口水沒？特別特別香，快吃吧，還等啥呢，一會沒了，哈哈！
    
    這個方子不一定最好，但是做出來的味道你們一定喜歡，快試試吧，我要去吃啦😘

小貼士

肉:這個方子適合成手，抓醃的面實在掌握不好的小寶貝們還有一個方法就是其他人發佈的，用水泡一會沉澱後的澱粉，你們喜歡也可以試試，但是那種比較嫩，沒有這個酥脆有嚼勁，一點點加水應該沒有問題，可以找媽媽幫忙嘛。

出鍋時:放完蒜出香味就要馬上下肉，不然會糊，菜也不夠爽脆啦，祝你們都能做出絕世美味的香酥溜肉段，給愛人和家人一個驚喜吧。☺