三招教你做出零失敗 家熬帶魚

不愛做魚是不是因為魚太腥 容易糊鍋 魚容易散 ？     跟鄰居阿姨學的小竅門現在教給大家。               我家芊芊兩個月時我要上班 ，就把她交給鄰居阿姨照顧了，阿姨做飯特別好吃，熬魚 燉肉 餃子 鍋貼 切糕 發糕 四喜龍眼丸子...  沒有不會做的，阿姨的合理膳食讓芊芊變成了不挑食的小吃貨，所以我也被迫跟阿姨慢慢的學會了做飯。

用料  

三招教你做出零失敗 家熬帶魚的做法  

1. 油温別太熱 ，放入10多粒花椒，一直到炸完魚都不用取出，沾在魚上也沒事，直接忽視就好了。這樣花椒的香氣可以有效的去腥。

2. 煎魚不要沾白麪，要選稍微粗點顆粒的玉米麪，（賣面那裏都有 比最細的顆粒大點就行，自己去分辨一下），好處是不粘鍋，煎好的魚外面就像裹了好多魚籽。一定要中小火，一面要煎透再翻面煎另一面，這樣魚才不會散。煎的過程中也不要來回翻面，煎完一面煎另一面。

3. 鍋裏重新放少許油，再拿幾粒花椒和葱段 薑片 蒜瓣放入並小火翻炒，炒出香味，千萬別炒糊。

4. 把煎好的帶魚碼放在上面，沿鍋邊倒入以上所有調料的混合汁。

5. 把魚碼放平加水（我一般加開水），不要加很多水，正好沒過魚就可以啦。

6. 中火開始燉，儘量不要翻動，隔兩分鐘端起鍋晃動一下，這操作一直持續到出鍋，只要中小火我保證一定不會糊鍋。用小勺把湯汁反覆淋在魚上，多操作幾遍，再後來湯汁就變少了，這樣最上層的魚也會入味啦。（這期間儘量別離開，隨時觀察湯汁），中火差不多十分鐘收汁裝盤，時間太長魚就煮散了。最後稍微掛點湯就好，我不喜歡湯特別多，湯太多魚就沒滋味了。

7. 喜歡顏色深一點，可以加少許老抽上色。我不喜歡老抽的味道，我一般都不放。

8. 今天是老爸煎的魚

9. 看到玉米麪了麼？

10. 今天鄰居阿姨又送來了糖酥黃花魚

11. 阿姨選的玉米麪比老爸選的顆粒是要粗些，像不像魚籽？近期會發布糖醋黃花魚的做法，請大家持續關注。（哈哈，我會讓阿姨來我家親傳的。）

12. 老爸今天又送來了平魚

13. 一點都不會散

小貼士

三招：煎魚放花椒  煎魚用粗玉米麪 葱薑蒜先用油炒。       其實我寫的那些調料的量也不是絕對的，需要看你買的帶魚大小。調完汁後嘗一下，甜 酸 鹹可以根據個人口味增減量。（我不太喜歡料酒的味道，所以常備的是二鍋頭白酒，醬油我一般也都選擇釀造醬油）