蘿蔔牛腩蟹味煲，下飯消積食|一場雨，你沒看我，我沒看雨

幾天豔陽之後，蘇州又開始了綿綿細雨。

記得你剛來蘇州的時候，第一次去平江路古街，就下着綿綿細雨。那時候，你還沒答應跟我在一起。平江路下着小雨，你一個人靜靜地穿梭在人羣裏，時而抬頭看雨，時而低眉看景，難得的一副文藝小女生的範兒。我在橋的另一邊遠遠的看着你，看你自我陶醉，突然有些促狹。我故意從你前面若無其事的走過，看你慌忙躲避，假裝沒看見我的樣子，真的好好笑。

可能是又想你了吧，當我開始回憶的時候，大雨又落滿了青苔巷。只是這雨，好冷。

今天做個湯菜吧，去去寒，冬吃蘿蔔夏吃薑，你的寒濕太重了，泡腳都暖不到膝蓋。為了讓你多吃蘿蔔，我燉了好多蘿蔔排骨湯，自己都吃吐了。就想着，一定要做一道你愛吃，又吃不膩的蘿蔔菜。

這道菜最早是我還在北京的時候，我媽去看望孤身一人過年的我，用冰箱裏的存料胡亂做的，結果出奇的好吃。我一直試圖複製這個菜，結果我媽當時也是亂做，不記得做法，我也沒敢直接挑戰你這個小挑嘴，私底下悄悄做過幾次，都失敗了。

現在你不在，我做砸了也不會有人嘟着嘴跟我賭氣了。

然而，這回很成功。

然而，終於成功了，要多吃蘿蔔的你，卻吃不到了。

用料  

蘿蔔牛腩蟹味煲，下飯消積食|一場雨，你沒看我，我沒看雨的做法  

1. 蘿蔔買箇中號的就好。
   
   牛腩提前泡水半小時以上，把多餘的血水逼出來。
   
   這年頭，牛肉居然比豬肉便宜，哎。

2. 先處理牛腩。取一口高壓鍋，放入牛腩，加水沒過牛腩。

3. 加一片姜。

4. 一碗料酒。

5. 一勺醋。

6. 高壓鍋燜煮半小時。這樣處理出來的牛腩不容易老。

7. 牛腩撈出瀝乾，改刀切成麻將一半大小的牛肉塊。
   
   剩下的湯留着，後面要原湯化原食，有用。

8. 蘿蔔去皮，滾到切成塊。
   
   滾到就是一邊旋轉一邊斜着切。

9. 其餘蟹味菇切根後掰開，用清水沖洗乾淨。那些沒長大的根部的微型蟹味菇，可以不要。
   
   青蒜切蒜葉和蒜白兩部分，蒜白切圈，蒜葉切末。

10. 起一口炒鍋，熱鍋涼油，依次下薑片、蒜瓣、蒜白爆香。

11. 下牛腩，轉中火翻炒。

12. 煸炒過的牛腩表面的牛油會慢慢融化，表面會呈現出酥酥的口感。

13. 潑入半碗料酒。

14. 1勺醬油。

15. 一勺耗油，大火翻炒收汁。

16. 牛腩收汁，充分上色後，取一口砂鍋，把煸炒好的牛腩放進去，加入之前燜牛腩的時候剩下的高湯，開大火。

17. 加入一勺黃豆醬。

18. 蘿蔔鋪在湯汁上，蓋上鍋蓋，大火煮開後，中小火燜煮40分鐘。
    
    時間可以稍微長一點，但火不能大，要讓蘿蔔慢慢吸湯汁的味道。

19. 40分鐘後，開蓋，加入蟹味菇。
    
    蓋蓋子，轉大火5分鐘。

20. 開蓋，蟹味菇和蘿蔔都吸飽了湯汁，顏色極其風騷。
    
    如果湯汁太多的，還可以大火再收一會兒汁。

21. 加入青蒜葉。

22. 辣醬更多的是提鮮，不吃辣的可以不放。
    
    小傻瓜不要放太多啊，愛吃辣也別搶蘿蔔的味道。
    
    這種油性的辣醬，我推薦三個牌子，英潮的紅色瓶，南國的野山椒醬，還有江浙滬高速服務區的辣子王，都是特辣的。以前給你做菜都是用的辣子王，但是家裏沒了。我開車去兜了一圈，還是上不了高速，網購南國又來不及，幸好在超市發現了英潮。

23. 1匙就夠了，放進去攪拌均勻就可以關火了。

24. 蘿蔔通氣，消積食，可以多吃。
    
    這道菜最終是道湯菜，蘿蔔香，蟹味菇鮮，牛腩口感豐富。吃完菜，再加一勺湯汁在米飯上，絕對的飯掃光。
    
    我一個人一頓吃不完，第二天加了點娃娃菜在裏面，是另一種享受了。

小貼士

我想放一首薛之謙的《下雨了》