原來沒有我想的那麼難燉牛腩

牛腩是恆都的草飼牛腩，切好的塊，看起來大塊，燉完就變小了。
這次第一輪燉了一個小時，感覺有點久了，下次燉半小時試試。

用料  

原來沒有我想的那麼難燉牛腩的做法  

1. 牛腩放鍋裏，加冷水幾乎沒過牛腩，放進葱姜香料，開火把水燒開，然後轉小火燉半小時。

2. 把肉撈出來衝乾淨
   所有香料撈出來衝乾淨備用，丟掉姜和葱
   湯濾掉泡沫和調料留着備用——千萬別倒了！

3. 鍋裏倒油，中火。
   丟一把花椒熗鍋，然後把姜、葱、蒜、幹辣椒，加上剛才撈出來的香料，一起倒進去炒香。
   炒香後，加一勺（喝湯那種小勺）郫縣豆瓣，炒出紅油。

4. 把牛腩倒下去炒炒，大刀闊斧地加鹽，再放點醬油和代糖提味。
   然後把剛才燉牛腩的湯倒回來，燒開。

5. 湯燒開之後，切一顆去皮西紅柿進去，轉小火燉1小時。1小時後看着差不多了就關火起鍋。

小貼士

如果能買到整塊的牛腩，第一次燉的時候就不要切，整塊一起燉1.5小時，會超級香。