抱蛋煎餃（外脆裏嫩，外香裏軟。比蒸煮來的香，聞着更有食慾）

在冰箱角落裏，總會備着自己做的水餃或者買的速凍水餃吧，食慌應急都是不錯的選擇，自己做比叫外賣和出去買都要快、要營養的多。

餃子（包子）吃的時候除了比較常見的蒸和煮，我們還可以煎着吃，煎着吃的好處是比蒸煮來的香，聞着更有食慾。最終外脆裏嫩，外香裏軟。

有的媽媽會説，油煎寶寶不會上火嗎？別急別急，這不是真正意義上的煎，只需要先刷薄薄一層油，將餃子底煎硬脆，加水燜煎，靠水蒸氣將餃子/包子蒸熟。這樣成品是底部硬脆，底部往上的部分依然水嫩嫩，軟綿綿，餃子餡更濃郁的香氣也能散發出來，刺激着寶寶的味蕾。也有人説這樣的水煎餃子叫鍋貼。

參考月齡：12M+

用料  

抱蛋煎餃（外脆裏嫩，外香裏軟。比蒸煮來的香，聞着更有食慾）的做法  

1. 食材：餃子 6個 ，雞蛋 2個，鹽 1克，葱花 2根，黑芝麻 少許

2. 將餃子擺在平底鍋上，倒入山茶油，薄薄一層就好，我這次倒的有點多了。
   >>只要鍋夠放，無所謂放幾個。如果是冷凍水餃不需要解凍直接擺上。圖片上是昨天的黃花魚水餃。還有用什麼油也需要注意下，亞麻籽油、核桃油、初榨橄欖油這些用在煎炒就比較浪費，平常不冒大煙的煎炒適合花生油、山茶油、精煉橄欖油，可查看：炒菜適合用什麼油？。

3. 蓋上蓋，開小火將餃子底部煎成金黃色。像圖片上這程度就趕緊倒水了。
   >>做多2次，不用看聽到油滋滋響的時候就可以倒水了。

4. 倒入的水要鋪滿鍋底，淹沒餃子1/3的水，蓋蓋中火燜至水乾。大約6分鐘吧，這時候餃子已經熟了。
   >>如果水煎好直接吃，不再有接下來的倒蛋液，倒入的水鋪滿鍋底就可以了，水蒸乾，也就是能聽到滋滋拍拍的聲音時關火，再燜3分鐘就可以吃了。

5. 雞蛋打散，加入1克鹽打散，鍋中水乾後順着鍋邊倒入蛋液。
   >>我的鍋中倒蛋液時還殘留一點點水，沒有關係。開了蓋也就沒有了燜，所以上一步加水加到了餃子的1/3。

6. 讓蛋液鋪滿整個鍋底，蛋液凝固後，撒上葱花和黑芝麻。這個過程1分鐘吧。

7. 水煎不僅可以煎包子餃子，還可以煎其他不想油太大的食物。比如①有時候餅很粘鍋，需要多油（與鍋無關），有個別配方餅做的時候就是好油，油少再不粘鍋也會沾，那麼這時候就可以先小煎一下，加些水燜熟。大大減少油膩感。② 超市冷凍的半成品，比如雞肉餅，雞米花，魚排等，包裝袋上都寫着需要油炸，這種都被初炸過，但吸油還不多，除了將他們烤箱烤熟，就是水煎啦，利用蒸汽把他們蒸熟，下脆上軟，外香裏嫩。

8. 餡和皮依舊很水嫩，卻很香。

9. 這張圖片上新鮮的嫩豌豆，是和蛋液一起下鍋，再一起蓋蓋燜至蛋液凝固，鮮豌豆也熟了。

小貼士

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我是一名國家兒童營養師，熟知嬰幼兒健康飲食需求，精通廚藝，
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