【雞豆花】雞胸肉做豆腐花，這是什麼神仙川菜？

説到川菜，很多人的第一印象就是麻跟辣，這其實是個誤解。國宴級別的十大川菜之一“雞豆花”，清香淡雅、鹹鮮醇厚，絕對能讓你對川菜大為改觀。

用料  

【雞豆花】雞胸肉做豆腐花，這是什麼神仙川菜？的做法  

1. 處理整雞、吊高湯
   整雞取出雞胸脯肉，備用。剔出雞骨（也可加上雞翅）放入鍋內，加入2000毫升清水及薑片，燉煮2小時。

2. 製作雞茸
   雞胸脯肉，去除筋膜，切小塊，加蛋清、雞汁和澱粉，放入料理機攪打成雞茸。

3. 入鍋煮制
   另煮一鍋沸水，速度倒入雞茸，再次煮沸以後轉小火，輕輕撇去浮沫，待凝固成型。

4. 高湯裝碗
   菠菜打汁過濾，混合高湯勾芡，盛入碗中，放入一勺成型的雞豆花，以枸杞點綴即可。