這才是高水準的炒雞蛋，賽螃蟹！

中國人在飲食的仿生學上很有一套，比如江南地區的名菜賽蟹粉。這道菜到了北京又有了新思路，今天就請老傅教大家做賽螃蟹。無需用到魚、蝦這些葷料，只用雞蛋、鹹蛋黃和蟹味菇，就能達到以假亂真、味鮮誘人的奇效。點擊視頻，一起見證奇蹟吧！

用料  

這才是高水準的炒雞蛋，賽螃蟹！的做法  

1. 蟹味菇切去小帽，切成小段，焯一下水去草酸，熟鹹蛋黃壓扁後切小塊；

2. 取6個雞蛋，分離蛋黃和蛋清，蛋黃和鹹蛋黃混合調勻，蛋清和蟹味菇混合調勻；

3. 薑末、白糖、醋調和成醬汁備用；

4. 熱鍋加油，中小火先炒蛋清，慢慢攪拌至蛋清凝結，舀入醬汁拌勻，盛出裝盤；

5. 不用刷鍋，燒熱後中小火炒蛋黃，觀察蛋黃凝結狀況，同時沿一個方向攪拌至蛋黃凝結，快速盛出鋪在蛋清上，成盤後均勻澆醬汁即可。