榕城荔枝肉

荔枝肉


   是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜，屬於閩菜。已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。
  
製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
     
因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。
   
但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口。

用料  

榕城荔枝肉的做法  

1. 瘦肉切片洗乾淨，放入料酒，生薑絲，胡椒粉，鹽巴，雞蛋清攪拌入味，(下鍋油炸前抓倆把地瓜粉放入攪拌均勻)。

2. 將蒜頭，葱頭，蒜頭，切成末放在一邊。

3. 土豆洗乾淨，削皮切塊，放在一邊。

4. 番茄醬3勺，醋2勺，白糖半勺，涼白開水6勺調製攪拌均勻，放在一邊。

5. 鍋內放入油，油至八成熱，將瘦肉放入鍋裏油炸完撈出，在放入土豆炸至金黃色，邊角微微焦，撈出放一邊備用。

6. 鍋裏放入油，將葱薑蒜末炒香，倒入調好的醬料。

7. 醬料炒後放入肉和土豆翻炒。

8. 翻炒均勻後，放入適量鹽巴，味精。

9. 最後地瓜粉加水倒入勾芡鎖味。

10. 出鍋前撒點葱花攪拌出鍋，完成。

小貼士

酸度跟糖度可以根據自己口味去調和糖和醋。