家常荔枝肉

荔枝肉是我外婆的拿手菜，小時候給我姐做了帶到學校去都能被小夥伴搶光那種。奈何我媽絲毫沒有遺傳到外婆的手藝，做飯水平…emmmm…
翻了翻下廚房的荔枝肉菜譜，基本調味料基本都有放番茄醬，可是我記得聽過説正宗的荔枝肉是不放番茄醬的。想來也是，以前那個年代哪有番茄醬🤷‍♀️
可是外婆已經不在了…孃親又沒有得到真傳，只好自己研究研究能不能做出童年的味道，做了以後覺得不是特別像，但是總歸比我娘做的好吃哈哈哈哈

用料  

家常荔枝肉的做法  

1. 梅花肉切小塊，用一點魚露和料酒醃一小時。魚露就是蝦油，蝦油味就意味着是古早福州味兒哈哈…這是一個鄰居教我的，蝦油醃肉能夠更有效地去除腥味兒，但是要適量不要太多，量太多最後吃起來肉的蝦油味會太重。

2. 加入地瓜粉拌勻。500克肉我加了8湯匙地瓜粉。

3. 土豆切成跟肉一樣大小的塊。

4. 起油鍋，中火炸肉～

5. 再炸土豆。

6. 將醋、生抽、老抽、糖混合成一碗備用。再拿一個碗倒點地瓜粉加水形成水澱粉。

7. 把鍋裏油倒出，留點餘油，爆香蒜末。

8. 把步驟6中的調味汁倒入，沸後倒入水澱粉，然後立刻加入炸好的肉和土豆翻炒均勻。

9. 出鍋～

小貼士

1.此菜譜量巨大，建議減半操作🙄
2.出鍋前嘗下味道，最後可以再下點鍋邊醋彌補揮發的部分