材料可製作8*30cm的花生排
考試切六塊上交
用料
| 低筋粉（底） | 120克 |
| 黃油（底） | 60克 |
| 糖粉（底） | 40克 |
| 全蛋（底） | 24克 |
| 奶粉（底） | 5克 |
| 鹽（底） | 1克 |
| 去皮花生米（餡） | 70克 |
| 砂糖（餡） | 65克 |
| 蛋清（餡） | 40克 |
| 低筋粉（餡） | 20克 |
第五課 排類之花生排的做法
排底的原料：
黃油60克
糖粉40克+鹽1克
雞蛋24克
低筋粉120克+奶粉5克![第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第2張]( "第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第2張")
花生排餡料：
砂糖65克+蛋清40克
低筋粉20克
去皮熟花生米70克![第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第3張]( "第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第3張")
將花生以外的所有餡料原料隔水加熱（坐浴加熱法）混合至顏色變淺泛白稠厚
![第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第4張]( "第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第4張")
加入花生攪拌混合待用
![第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第5張]( "第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第5張")
黃油四部曲製作排底（鬆弛同時備餡料）
![第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第6張]( "第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第6張")
將鬆弛後的麪糰擀至3-5mm厚度用來製作排底
![第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第7張]( "第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第7張")
覆油紙裁多餘的邊
![第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第8張]( "第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第8張")
兩側各切1cm寬的裝飾條
![第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第9張]( "第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第9張")
翻轉折邊
![第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第10張]( "第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第10張")
修邊
![第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第11張]( "第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第11張")
打孔
![第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第12張]( "第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第12張")
整形打孔後
第一次烘烤
上180℃下170℃時間10分鐘![第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第13張]( "第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第13張")
取出排底後，在兩側邊條上刷蛋液填入花生餡料並鋪平，然後進行第二次烘烤上火180℃下火170℃時間15分鐘
![第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第14張]( "第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第14張")
烤好後取出兩頭修邊切6塊上交
![第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第15張]( "第五課 排類之花生排的做法步驟圖 第15張")
