番茄肉炸醬

其實是有次在家做炸醬面時開的腦洞，好吃的炸醬要多多得油才香，但是會有點膩，在肉炸醬的基礎上切了一個大番茄進去，一點都不會油，酸酸的拌麪更好吃了！感覺也更健康一些
自己也感覺好像有點像意麪醬了…但完全中式做法和口味呢

用料  

番茄肉炸醬的做法  

1. 肉凍一下再切比較好切，肉餡其實也可以，但還是手切的更好吃呀！
   肥肉和瘦肉切成小丁，分開放，待會就不需要放油了

2. 番茄淺劃兩道，鍋裏水量能沒過番茄，水燒開下整個番茄，燙一分鐘撈出來，去皮，切丁，可以不用切的太小，一會炒一炒都會化掉的。

3. 鍋燒熱，下肥肉丁煸炒，肥肉開始出油，肉丁縮小變金黃時下八角，葱花，薑片，就着豬油爆香調料。
   下剩餘肉丁，翻炒到熟，加料酒去腥，水汽或肉汁炒到略幹，如果實在太多可以順鍋邊倒掉一些。

4. 下番茄丁，炒到軟爛，這時鍋裏應該會有很多番茄汁水，轉小火，到汁水濃稠。中間需要不時攪拌一下免得糊鍋。

5. 鍋內汁水收稠時，加入甜麪醬，因為甜麪醬夠鹹不需要再加鹽了，所以醬也要加足不然沒味道。
   甜麪醬下去後，翻炒一小會聞到醬香就可以關火了，醬下鍋不宜再多炒，會比較容易糊。

6. 完成。
   

7. 拌麪吃，配饅頭都超棒的！吃不完要冷藏，儘快吃掉，因為有番茄會比一般的炸醬保存時間短呢。