這碗讓我久等的酸湯肥牛！

酸辣口感，有肉但不會膩，酸辣味更能蓋住牛肉原有的羶味，金針菇更有嚼頭。

用料  

這碗讓我久等的酸湯肥牛！的做法  

1. 首先我們來準備配料，取兩瓣蒜切成蒜末，一小塊生薑拍散切成末。放置一旁備用。

2. 取小米椒和杭椒各一顆，切成辣椒圈，備用。

3. 金針菇洗淨，然後切掉根部。壓散，或者用手撕開也可以。我覺得壓散稍微方便一些。

4. 燒一鍋清水，水開後下入金針菇，焯熟後控幹水，鋪在碗底。如果不知道怎樣算焯熟，那就稍微多煮一會吧。水開後煮一分鐘就可以了。

5. 另起一鍋清水，或者也可以用剛才焯金針菇的水。將肥牛卷焯熟。這一步主要的目的是將肥牛卷中的血水焯出，不然一會做出的酸湯肥牛湯底會比較渾濁。

6. 熱鍋涼油，然後下入姜蒜末小火煸炒，炒出香味。然後在下入約三勺黃燈籠辣椒醬，這個辣醬非常辣，能吃辣的童鞋也要量力而行。同樣小火煸炒下，炒出香味。

7. 然後加入一大碗清水，水燒開後我們進行調味。加入一小勺鹽，因為黃燈籠辣椒醬本身鹽分很高，我們可以先嚐下湯底再考慮加多少鹽，接下來加入一勺白糖提鮮，少許白胡椒粉，兩勺料酒。

8. 接下來下入焯好的牛肉卷，開大火燒開。因為肉片比較薄，所以不建議多煮，湯底燒開就可，畢竟牛肉卷已經焯熟了。

9. 在出鍋前淋入兩勺白醋，然後將肥牛鋪在金針菇上，倒入湯底。

10. 鋪好事先準備好的辣椒圈，然後燒些熱油，潑在辣椒圈上，激發出辣椒的香味。

11. 一份酸辣可口的酸湯肥牛就這樣完成啦！怎麼樣，是不是很簡單沒有難度？這個週末就在家試試吧！

12. 來張嘴，給你吃一口~