年貨儲備之——杏仁酥

在腰果酥的基礎上做了改進，減少了香草增加了杏仁粉，更酥脆更清香，饅頭一向喜歡半糖主義，所以都是要在可以的情況下減糖的，過年回家給弟弟妹妹們的年貨再合適不過了！

用料  

年貨儲備之——杏仁酥的做法  

1. 黃油室温軟化到用手指輕易按塌的狀態，先用電動打蛋器低速打散，顏色發白

2. 打散加入細砂糖，中高速打發黃油，滴入一滴香草精混合均勻

3. 蛋黃打散分四次一點點加入打發的黃油中，每一次都要混合均勻後再加入下一次的量（不要忘了甩到盆邊的黃油哦，用刮刀刮下來混合均勻）

4. 分三次向黃油蛋黃中混合過篩的麪粉、杏仁粉和泡打粉的混合粉料（需提前混合），刮刀切拌的方式，攪拌過度會起筋，最後成一個麪糰，外表光滑，內部無干粉顆粒，注意這時的麪糰是帶有砂糖顆粒的，不要擔心，這是正常現象

5. 麪糰分成12g的小團，揉圓，放在烤盤上，杏仁放在麪糰中間向下輕壓，最後的形狀側面看呈橢圓形，不要太用力，這樣形狀才能飽滿。
   

6. 烤箱預熱170度

7. 刷蛋液。入烤箱前的每一個杏仁酥刷蛋液，成果會更加漂亮。
   刷好蛋液入烤箱15分鐘

8. 取出趁熱再刷一次蛋液，薄一點就好，再入烤箱叮2分鐘。
   完成啦！

小貼士

1、刷在表面的蛋液我建議取蛋黃，也不是很嚴格的一點蛋清都不許帶的那種，正常取蛋黃就好，打散後加一點白水。
2、第一次刷的蛋液考出來顏色略深乾裂明顯，第二次蛋液入箱時間短，色澤更加明亮，也沒有大裂痕，如果想偷懶的刷一次好了！
3、揉小酥的時候建議揉圓一個麪糰壓一顆杏仁，剛柔好的麪糰有一定粘性，麪糰暴露在空氣中會變硬，再壓杏仁麪糰就會開裂。