萬用紫薯餡

紫薯餡
自己炒制
甜而不膩
沒有防腐劑

紫薯餡
用途多多
可以拿來做：
仙豆糕、軟歐包、芝士球、
烙薄餅、豬仔包、菊花酥、
桃花酥、蛋黃酥.......

配方中使用的油量
用了一半黃油一半玉米油
成品既沒有很重的油膩感
卻又不失黃油的淡淡香氣

油量需分多次加入
小火不停翻炒至亮澤細膩
軟硬度呈耳垂狀就可以啦……

用料  

萬用紫薯餡的做法  

1. 紫薯洗淨去皮

2. 切成1cm左右厚度的薄片

3. 大火隔水蒸15分鐘，熟透就可以了

4. 取出紫薯片趁熱加入白砂糖（嗜甜者150克，不喜甜者80-100克，如紫薯甜度高，甚至不放糖都可以）

5. 壓拌成粗泥狀

6. 取總量一半的薯泥及純牛奶，用料理機一檔打成蓉，如果打不動再適量添加牛奶量，我的機子只能分兩次打，不然攪不動。

7. 如果你的機子含水量很少都能打，你就減少牛奶量，反正攪得動薯泥就Ok了，打細膩後盛出來

8. 平粘鍋加熱，放入40克黃油融化

9. 倒入薯泥翻炒至油吸收

10. 要小火不停翻炒，避免糊底。這種狀態就是黃油已吸收完全了（即看不到油了）

11. 從鍋邊加入25g玉米油繼續炒

12. 比剛才水份少了，可塑性增強、也更亮澤了，約炒5分鐘，25g玉米油也基本吸收完全了

13. 加入最後剩下的25g玉米油

14. 翻炒至油吸收完全

15. 加入20g奶粉（家裏有煉奶的話，可以用煉奶）

16. 翻炒均勻，水份比原來又少一點了，鏟子、鍋壁都很乾淨、沒有薯泥粘在上面了，這樣的狀態還有點偏軟，要再炒一會兒

17. 炒到薯泥如市售油豆沙的軟硬度就可以了，或者説如耳垂狀......、趕緊摸下👂垂😄

18. 喏……，就是醬紫的，可塑性很強了，不用再炒了

19. 一份細膩亮澤的紫薯餡就做好了！晾涼放冰箱冷藏，建議一週內消耗完，畢竟這是沒放什麼什麼劑的嘛😄

20. 紫薯餡薄餅_title_a

21. 紫薯芝士餡仙豆糕：_title_a

22. 芝士紫薯球

23. 紫薯蛋黃酥_title_a

24. 吃膩了紫薯餡，你也可以換下口味，補血健脾棗泥餡_title_a

25. 豆沙控的就炒紅豆沙餡也很簡單_title_a

小貼士

1）炒多長時間需根據薯泥含水量及炒的狀態來看，我這個水量約炒了35分鐘。