普通麪粉炒雞軟的小餐包

因為疫情在家，山茶花已經所剩無幾，眼看着離解封還有好多天，麪包還是要做的，家裏只有金龍魚的高筋粉，蛋白質只有11，感覺算中筋了，做了幾次感覺也還可以，到這次是真的和麪包粉做出來相差不多，炒雞軟，之前做的還有饅頭味，這次是一點都沒有。

用料  

普通麪粉炒雞軟的小餐包的做法  

1. 首先準備湯種，麪粉和水攪勻，小火熱到濃稠，然後離火，全程一定要不停攪拌，放涼備用。

2. 主麪糰所有材料除黃油外，加入放涼的湯種，混合至無干粉，保鮮膜封好放入冰箱冷藏半小時，這一步是為了更容易出膜，也是控制面温，也是麪粉和水更好的融合。

3. 麪糰取出揉至擴展階段，就是光滑麪糰，加入軟化的黃油揉至出膜，沒有手套膜也不必追求，用摔打的方式揉，揉至粗膜也可。

4. 30度發酵，一個小時至兩倍大。取出來排氣分成25個小麪糰，我用的三能的金盤，剛好。

5. 整形完畢，34度發酵至兩倍大，刷上蛋液，撒上芝麻，170度20分鐘。

6. 對了可以加葡萄乾，我是加了的，再揉完最後加的。

7. 炒雞軟的小可愛出爐啦。