時常出現在餐桌的 油爆甜醬油蝦

日常中常出現的
簡單調料成就美味的
有着媽媽味道的
油爆甜豉油蝦
適合羅氏蝦
基圍蝦
海蝦不適合
肉質會變糙

用料  

時常出現在餐桌的 油爆甜醬油蝦的做法  

1. 蝦先焯1分半鐘熟(羅氏蝦省略這一步，入鍋前物用少許生粉和料酒拌勻一下)，剪掉蝦箭、蝦鬚。

2. 用刀開背(羅氏蝦稍把頭部也開一點點，讓蝦油膏在爆炒的時候流出來)。

3. 然後熱鍋加多量油，半煎半爆至幹水。(期間三次灒入料酒或客家黃酒，去腥提香)。

4. 會冒出泡泡…
   直至關小火加入生抽和糖才消泡。

5. 蝦皮酥香金黃後，關到最小火，讓鍋稍冷卻一點，加生抽和糖，以免火大造成焦糊感。

6. 關火加入兩滴蠔油，利用餘温翻拌一下就可以起鍋了。按需可加爆香的青紅椒碎一起。

7. 喜偏甜口感，會放2茶匙多的糖。翻炒(一直小火主要是讓醬汁稍入味)，半乾還有點點的汁。

8. 火候把握非常重要。除了爆蝦時，在調入醬汁時全程小火或關火利用餘温。否則很容易造成醬油和糖焦糊，就成了苦鹹的糊焦蝦了。

9. 餘下多出來的油汁直接炒萵筍絲或青菜也特別合適。

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13. 加辣椒的。

14. 雜派蝦。