大片肉切0.6公分厚,用刀在肉片上戳洞,防止炸制的時候肉片變形,加少量料酒,加鹽和醬油,少量胡椒粉,較多的五香粉,醃製0.5-3小時,時間長一點沒關係。料酒和醬油的量不要太多,因為過一會還要加澱粉。
在醃製好的肉里加入一個雞蛋,手抓勻,然後加入適量澱粉,手抓勻,要稠一點,如果想要顏色好看,可以再加一點老抽調色,不加亦可。
將調整好的肉片,下四成熱的油炸制,3分鐘左右肉片挺身浮起撈出等候復炸。
火調製5-6成熱,復炸,油温是關鍵,炸至外觀金黃酥脆即可,不要油温太熱,否則外面糊了,裏面還不熟;也不要油温太低,否則裏面很濕不熟。