憑什麼泡芙就得是圓的？

泡芙，簡單~，擠一下烤烤，注入卡仕達醬，吃！總是吃這樣的泡芙，不膩歪麼？泡芙，特別是餡料也可以千變萬化，今天咱們把泡芙做成吃不起的樣子，餡料製作香濃醇厚，以下餡料製作如果沒有均質機，就用手抽攪打。

用料  

憑什麼泡芙就得是圓的？的做法  

1. 材料A-黑巧奶油甘納許：淡奶油a,萄糖漿和轉化糖漿混合煮沸。巧克力微波爐中火轉20秒軟化。

2. 熱奶油倒入軟化的巧克力中，均質機打至光滑細膩。

3. 均質後

4. 加入冷藏奶油b繼續充分的均質乳化 。沒有均質機就用粗篩網過濾一次

5. 貼面冷藏4-12小時備用。

6. 材料B-焦糖核桃帕林內：1.  核桃180度烘烤12-15分鐘，烤熟。
   
      2.  將砂糖分次加入，在厚底鍋中熬焦糖色，加入鹽，加入烤熟核桃拌勻。

7. 倒在硅膠墊上降温至焦糖核桃完全固化後掰碎。

8. 掰成小塊放入破壁機中攪打至順滑細膩，備用（別偷吃，一會兒不夠了，好吃的在後頭）。帕林內的意思就是焦糖和堅果處理後製作的醬料。

9. 材料C-核桃帕林內奶油：1.  吉利丁片放入25克冰水，浸泡10分鐘至軟化。
   
       2.  牛奶和鹽拌勻後加入至剛剛開始冒泡的假沸狀態（72°C），離火冷卻至60度以下，加入泡軟後的吉利丁和水，充分攪拌融化。
   
       3.   取加鹽熱牛奶其中的40克，倒入焦糖核桃帕林內，均質機打勻乳化至順滑。

10. 加入冷藏淡奶油，繼續均質乳化至非常順滑，有綢緞般光澤。

11. 核桃帕林內奶油完成狀態

12. 保鮮膜貼面冷藏備用。

13. 材料D-塑形泡芙：1.   烤箱預熱190°C。
    
       2.  剪裁好與慕斯圈相同高度（6CM）的透氣硅膠墊

14. 放入慕斯圈內壁

15. 牛奶，水，黃油，糖，鹽，混合後煮沸。

16. 一次性倒入過篩麪粉，快速的用木鏟翻拌至表面有光澤，鍋底有面膜。

17. 放入廚師機，低速打至60°C以下。

18. 分次加入全蛋液低速攪打，每次加入後必須麪糰完全吸收蛋液後再加下一次。蛋液有可能無需完全倒入，觀察狀態，提起攪拌鈎，有鋭三角形下垂，邊緣光滑

19. 麪糊順滑細膩有光澤，即可停止。

20. 裝入裱花袋。

21. 擠入慕斯圈，每個擠45克左右

22. 放入烤箱，慕斯圈上蓋一張硅膠墊，再壓兩個烤盤或者重物。温度調整為170°C烘烤60分鐘，出爐。模具邊緣如果有溢出，出爐後用力壓一個烤盤，把多餘的麪糰壓斷，或者用鋒利的小刀修割。泡芙上部開一個小洞，在泡芙內空裏，擠入1/2核桃帕林內奶油，然後再擠入黑巧奶油甘納許。頂面用核桃帕林內奶油裱花，撒焦糖核桃碎裝飾，完成。

23. 這種內陷的製作方式，是典型的法甜配搭，餡料香濃可口，鹹甜的奶油中摻雜着香脆的焦糖粉末，味道絕對上頭，而苦甜順滑的黑巧奶油甘納許讓味覺帶出了更多美妙層次，以上餡料製作如果沒有均質機，就用手抽攪打。此款泡芙製作需要耐心，但就算普通的泡芙，也可以使用這種美味餡料，告別一成不變的甜奶油餡，嘗試口感的昇華。充分相信好吃到讓你尖叫。