特別的榴蓮綠豆糕

昨天做的綠豆糕是流心餡的，剩餘的綠豆泥是做冰皮榴蓮月餅時包裹榴蓮餡，當時靈光一現，為什麼還要外面的冰皮，直接做榴蓮綠豆糕不行嗎？結果口感還真是意外的好。

用料  

特別的榴蓮綠豆糕的做法  

1. 去皮綠豆清洗乾淨後用清水浸泡8小時以上，或放冰箱冷藏一夜

2. 榴蓮肉放入半圓形模具，入冰箱冷凍1個小時

3. 泡好的綠豆用手指可以輕鬆捏碎。冷水入鍋，大火隔水蒸40分鐘後放涼

4. 將蒸好的綠豆、牛奶150ml、清水300ml、糖22g、煉乳22g，一起放入攪拌機，打成綠豆泥

5. 將打好的綠豆泥放入不粘鍋，加65g玉米油炒勻。

6. 炒到綠豆沙不粘鍋（鍋面很光滑）的狀態。炒好後盛出放入盆裏，加入45克蜂蜜拌勻放涼

7. 先將放涼的綠豆泥分成40克一個，揉搓成圓形，我是一共做了20個

8. 取一個綠豆球，用手掌按壓後用手指捏平後整成碗形，從冰箱拿出冷凍的榴蓮餡包緊，放入模具中壓成成型。注意榴蓮餡不要一次性拿出來，很容易融化，做一個拿一個

9. 都是綠豆糕。矮的圓形是無餡的，高圓形是榴蓮餡，方形是流心餡，一份綠豆可以做出三種不同口味的綠豆糕

10. 切開看看，榴蓮餡份量很足，雖然沒有額外加糖，但是榴蓮本身的香味和甜味很夠，搭配清爽的綠豆糕，是一份很不錯的點心。

小貼士

1、因為泡一次綠豆需要8小時以上，所以我一次泡了400克綠豆（加牛奶200ml、清水400ml、糖30g、煉乳30g、蜂蜜60g、玉米油90g），同時做了2樣甜品（綠豆糕和冰皮月餅）。所以單獨做綠豆糕是需要多少綠豆是估算的。
2、榴蓮餡是用35連半圓形，每個半圓直徑2.6釐米約5克。每個綠豆糕用2個半圓也就是10克的榴蓮餡，外面的綠豆部分40克，一共50剋剋；
3、如果偷懶不想做內餡，這個方法做單純的綠豆糕也是可以的。還是可以用50克的模具（充分利用），不過每個做25克就可以了，只是糕體矮一點。因為純綠豆糕，體積太大了可能吃起來有點單調和無聊；
4、蜂蜜加熱是不好的，但是我做的時候忘記了，在打綠豆泥的時候就把蜂蜜放入（當時想着方便混合均勻，而且可以試甜度），結果只能跟着一起加熱。寫步驟的時候改了，下次要注意。
5、炒好的綠豆泥不要放鍋裏放涼，關火後的熱力和餘温會讓綠豆泥變幹。綠豆泥放涼過程最好用保鮮膜貼面放涼，不然表面的綠豆泥變幹會導致整體口感不夠細膩，或者就要將表面變乾的綠豆泥掰出來。