炒雞無敵好吃的炒雞

這道菜是我跟媽媽學的第一道菜，口味偏麻辣，適用於喜愛麻辣口味的家庭聚餐場合。做這道菜只有一個要點，就是一定要把雞肉裏的水分炒幹，才能激發出雞肉本身的質感。炒雞肉的過程需要時間、耐心和決斷力，該動則動，該停就停，這樣才能掌握炒雞的主動權（説得好像談戀愛一樣）👀 圖片全程無濾鏡，要的就是自然、簡單的菜譜，進入正題吧‼️

用料  

炒雞無敵好吃的炒雞的做法  

1. 雞肉切成小塊塊和薑片放在一起，一會兒炒的時候一起炒，這樣可以祛腥味。雞肉注意是小塊，不是大塊也不是小丁丁（沒有開車）。

2. 糟糕，圖沒有拍好。準備輔料，葱白、姜、蒜、幹辣椒、花椒粒，放在一個盤子裏。這裏需要提示的是花椒粒！不是花椒麪。喜歡麻味兒的可以多放些，不喜歡的少放些，一切隨心啦。另一個盤子放綠辣椒、葱葉和紅辣椒還有兩三片蒜。

3. 熱鍋熱油之後倒入雞肉和姜。剛開始雞肉就是這樣白色的，慘兮兮的樣子，肉裏的水份很多。不要緊，十分鐘過後再看看。這期間不需要一直翻鍋，讓雞安靜地在鍋裏炸一會兒，適度翻翻即可。此時鍋裏的油花裏有白色，那就是水還沒有炒幹。

4. 雞肉炒成這樣，兩面微微呈現黃色，鍋裏的油也沒有白色的小水花就可以進行下一步了。

5. 把第一個輔料盤裏的葱薑蒜花椒粒放入鍋中大火翻炒，五秒鐘後如果你沒有鼻炎的話就能聞到沁人心脾的香味。

6. 大火爆炒有香味後轉中小火放鹽。

7. 放白砂糖（我洗手了，我家糖罐裏的小勺不見了所以直接上手了。）放糖是為了提鮮味，不用太多。

8. 放生抽、魯花自然鮮、老抽。魯花自然鮮真的是我的心頭愛，我不知道它屬於生抽還是老抽，放了它味道就會好一些。老抽上色的，生抽調味的。這幾種醬油我倒得不多，建議新手一點點加，以防手抖倒多了。再説一句，放調料期間一直是中小火，還要翻翻鍋，讓調料均勻地裹在雞肉上。

9. 倒完醬油以後的雞肉顏色是黃亮的，這個時候從鍋邊倒入開水，讓它們沐浴在開水中。

10. 因為倒的是開水，所以鍋一下就開了，轉小火蓋鍋蓋，靜等半個小時。這時香味飄滿整個廚房，由煙火氣轉化出的幸福感就是這麼製造出來的。

11. 半小時倒入第二個輔料盤裏的綠辣椒、葱葉和紅辣椒，再嚐嚐雞肉的鹹淡，淡了就加點鹽，繼續小火煮十分鐘，讓雞肉更入味一些。現在就可以出鍋啦，配一碗米飯，嘖嘖嘖讚不絕口。