蒜燒碟魚頭(家常版)

鰈魚擁有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等物質，更為重要的是，碟魚頭中含有一定量的卵磷脂，這在魚類中是不多見的。常吃碟魚頭，可以提神醒腦，增強記憶，提升人的大腦思維能力和分析能力。又由於碟魚頭中含有一定的鈣質，上了歲數的老年人和正在長身體的兒童，是可以經常食用的。
碟魚頭做法很多，蒸煮燒都可以，這道菜我是用家常紅燒做法，走起！

用料  

蒜燒碟魚頭(家常版)的做法  

1. 碟魚頭一個，提前用料酒+薑片醃製半個小時，然後把醃料去掉後晾乾表面，避免用油煎的時候崩油。我是用麪粉拍了表面然後把多餘麪粉去掉。

2. 等魚頭晾乾的時候扒蒜，既然叫蒜燒肯定要多放些蒜，三頭四頭都可以，蒜瓣要整個的不要切碎。燒好後蒜瓣味道很好。

3. 用家常煎魚的方法把魚頭煎好，注意煎魚頭的時候不要總翻動，兩面都煎好後取出待用。

4. 重新起鍋填底油同時把所有蒜瓣放入，油熱後加入薑片、八角、葱段，白糖、料酒、醋，然後把魚頭放在平鋪的蒜瓣上，再加入與魚頭齊平的熱水，注意要加熱水不要涼水。隨後再加入鹽和醬油、啤酒和老抽。

5. 中小火燉20分鐘左右，把湯汁收至剩餘盤底量就可以了。出鍋後撒上香菜(我拍照時忘撒了)。開吃吧！

6. 魚肉雪白，味道鮮美！尤其蒜瓣的味道很特別(20分鐘就消滅了)，哈哈哈，動手試試吧！

小貼士

煎魚頭的時候一定不要亂翻動，否則會碎掉，注意防止燙傷。煎的時候可以拍些乾麪粉防粘鍋和濺油。
加水燉的時候要加熱水或開水，別加冷水。
鹽、醬油、老抽自己掌握量。