蒜頭燒魚

《詹姆士的廚房》已經陪大家走過了三個年頭，教了大家500餘道的料理做法。謝謝各位的陪伴~我時常會看到有很多朋友給我們留言提出一些烹飪上遇到的問題。所以《詹姆士的廚房》每週會挑選一些比較典型的問題，針對性地開設菜單。一邊做菜一邊把問題給大家解決掉。今天我們就來看看：怎樣做魚不會腥?希望可以幫到你。

用料  

蒜頭燒魚的做法  

1. 【1】處理黃魚（去腥第一步）
   將黃魚在流水下用刀刮除魚鱗並沖洗乾淨，然後用廚房用紙將魚擦乾。接着豎着將魚肚剖開，然後用廚房用紙將魚骨內的血水擦乾淨。

2. 【2】醃製（去腥第二步）
   順着魚骨橫切魚身，然後在魚盤上撒上適量鹽後將魚放在魚盤裏，在魚身上也撒上鹽。同時翻開魚肚，在魚內臟上也撒上鹽。靜置5分鐘。

3. 【3】處理葱、薑片
   將葱切成段後拍扁放入碗中，然後把薑片拍扁放入碗中備用。

4. 【4】調葱薑汁
   加入適量清酒到碗中，用手抓拌葱和姜。

5. 【5】去腥第三步
   將醃製好的魚放入碗中沾滿葱薑汁去除腥味，然後用廚房用紙將魚身擦乾。

6. 【6】煎魚
   在燒熱後的鍋中加入色拉油，將處理好的魚放入鍋中煎。整個魚身都潤油後將火調小，然後將魚翻面繼續煎。

7. 【7】切豆腐
   將豆腐切塊備用

8. 【8】煎制
   向鍋中加入蒜頭和切好的豆腐塊，然後加入冰糖繼續煎出香氣。

9. 【9】調味
   將火調大後向鍋中加入醬油、適量水、白胡椒。

10. 【10】收汁
    將蓋子蓋上，把火調小後煨煮。

11. 【11】盛盤
    將收汁好的食材整體倒入成品盤中，撒上葱花即可。

小貼士

1、魚肚上剖一刀是為了放血和掏出內臟，去除腥味。魚骨裏的血水是腥味的來源，所以一定要去除乾淨。海魚不要衝洗魚肚，否則會影響肉質。
2、用鹽醃魚肉使其出水去腥。
3、此時將魚身擦乾能防止後續下鍋時油爆嚴重。去腥第四步（如果要蒸魚或煮魚才需要此步驟）：待湯鍋中水滾後將火關掉，把魚放進去3秒鐘去除腥味，然後拿出來放入冷水中。
4、怎樣做出色香味？例如本道料理裏面，除了魚，可以把其他食材（豆腐和蒜）煎出香味來。