馬蹄胡蘿蔔煲龍骨

馬蹄胡蘿蔔煲龍骨，這又是一款家人喜愛的好湯水。
精選水份充足的紅蘿蔔、沁甜的馬蹄果，將它們與鮮甜不肥膩的豬龍骨一道入湯煲，武火燒開歷時近兩個鐘頭慢煲細燉而成。整道湯品，湯色淡雅清新香味醇正，肉骨煲燉之後香嫩潤滑，紅蘿蔔和馬蹄果飽吸肉骨味，脆嫩多汁，清甜的好滋味老少咸宜。

用料  

馬蹄胡蘿蔔煲龍骨的做法  

1. 鍋內坐水加熱，放花椒少許，生薑片，葱結1個，下龍骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出衝淨浮沫控水備用

2. 炒鍋燒熱注少許油，六成油温時下薑片爆香，將龍骨入鍋翻炒，烹料酒1勺

3. 龍骨翻炒幾下，表面略為收縮焦香後倒入湯煲中，一次性加入足量清水，加入生薑片及葱結1個，大火煮開轉中小火加蓋煲制

4. 龍骨煲制約50分鐘後，取出生薑片及葱結扔掉，加入馬蹄、紅蘿蔔，繼續煲制半個鐘左右，調入精鹽即可

小貼士

秋冬季，又是一年煲湯季！如何煲湯更富營養？家庭煲湯最常碰到的問題是什麼？
水！水既能成就一鍋好湯，也能敗掉湯水的美味。傳統煲湯忌諱中途加水，講究的是一氣煲成。因而一鍋好湯除了原料新鮮，火候、時間到位之外，最關鍵所在：煲湯該加多少水?
家常營養湯煲的配水比例，總的來説煲湯的食材與添加的水分在1：1--1：1.5間最相宜。其中食材與添加的水分在1：1時湯中鐵、鈣含量最高；食材與添加的水分在1：1--1.5時氨態氮含量最濃，成品湯的色澤、香氣、口感最佳。
具體計算煮湯的水量，首先根據就餐人數乘以每人喝湯的基本量算出基本加水量。例如籟籟家仨口人，習慣飯前每人半碗湯，然後開飯，飯後每人再一碗湯。我家的湯碗偏小，一碗約200毫升，基本加水量即：3人*1.5碗*200毫升==900毫升；接下來就要看用何種烹製方法煮湯，各種烹製方式中，“煲”蒸發掉的水量是最大的，每個小時約損耗10%，如果“煲”三個鍾，需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升。“滾”湯因為時間短，相對蒸發掉的水量小，損耗係數大概0.8%，需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。隔水“燉”湯，蒸發掉的水量幾乎可以忽略不計，所以不用乘係數，直接加水900毫升即可。