筆記-麪糰種類

磨刀不費砍柴功。學習女神小高姐關於麪糰的精華筆記。

用料  

筆記-麪糰種類的做法  

1. 發麪-200克麪粉 +125克温水+酵母：有一定延展性內部鬆軟適合做包子花捲麪包。

2. 燙麪-200克面+125克開水+鹽：沒有麪筋一扯就斷，容易擀薄。可做春餅。同樣硬度可吸收更多水所以柔軟。一般混合別的麪糰使用。

3. 死麪-200克麪粉+125克温水+鹽：非常具有筋性。麪筋多。適合包餃子麪條扯麪

小貼士

燙➕死：半燙麪》可烙餅（燙麪軟死麪筋性）；發➕死：半發麪〉牛肉泡饃（1分發面9分死麪）；發➕燙》湯種麪包。鹽增加風味增加麪筋延展性。