用料
| 茄子 | 1個 |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 1根 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 料酒 | 勺 |
| 澱粉 | 勺 |
| 麪粉 | 克 |
| 鹽 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 五香粉 | 勺 |
| 油 | 克 |
| 熟白芝麻（可不加） | 適量 |
炸茄盒🍆by wqy的做法
薑片 洗淨 切末 加入肉糜內
葱 去根 洗淨 切葱花 加入肉糜內
雞蛋去殼 打入肉糜
肉糜內，加1小勺鹽、1小勺糖、0.5湯匙料酒
肉糜 拌勻 備用![炸茄盒🍆by wqy的做法步驟圖 第2張]( "炸茄盒🍆by wqy的做法步驟圖 第2張")
茄子 去蒂 切片
（第一刀 連着 不切段 ，第二刀 切段）
拌勻的肉糜 嵌入茄夾
合上茄夾 四周多餘的肉糜 刮掉
取麪粉、澱粉適量
（麪粉：澱粉，基本1:1）
雞蛋 去殼 打入 粉內
加1小勺鹽、2小勺五香粉![炸茄盒🍆by wqy的做法步驟圖 第3張]( "炸茄盒🍆by wqy的做法步驟圖 第3張")
粉 混合
加適量水 拌勻
茄夾 兩面 蘸取麪粉糊![炸茄盒🍆by wqy的做法步驟圖 第4張]( "炸茄盒🍆by wqy的做法步驟圖 第4張")
熱鍋 冷油
油五分熱
放入 茄夾
兩面煎至金黃色 取出 瀝油
（若 油温過高 可轉中小火，適量 加一點 冷油 再下茄夾）
所有 茄夾 煎完
倒入鍋內 復炸一次後 瀝油 取出
（炸好的茄夾 兩側，筷子刮上去 應該略硬硬的～ 這樣才是 外脆 內軟 裏含湯汁的。如果 炸不脆，説明 澱粉少了。不喜歡蓬蓬感，那麼 麪糊裏可以不加雞蛋）![炸茄盒🍆by wqy的做法步驟圖 第5張]( "炸茄盒🍆by wqy的做法步驟圖 第5張")
炸好的茄夾 擺盤
撒上熟白芝麻![炸茄盒🍆by wqy的做法步驟圖 第6張]( "炸茄盒🍆by wqy的做法步驟圖 第6張")
