披薩餅皮/餅底（喬立廚師機7600，惠而浦蒸烤箱）

用料  

披薩餅皮/餅底（喬立廚師機7600，惠而浦蒸烤箱）的做法  

1. 詳細順序和步驟在後面

2. 1、黃油室温軟化（用橄欖油省略此步驟），牛奶或者水提前冰好。
   2、攪拌桶速凍，30～60分鐘（不>4小時）。【冬天可以不用冰桶，夏天如果不用冰桶，一定要用冰水或冰牛奶，不用橄欖油，選擇黃油和麪時間會短一點，升温比較慢】
   3、中筋麪粉500g，酵母6～8g，白糖15-35g，鹽8g，冰牛奶250～280ml（或冰水230-260ml，不要一次性加完，留一點後面看情況加），混合入桶。（若用橄欖油，此時即可直接混入）
   4、用筷子攪拌成小絮狀（如圖1）。
   5、初拌：2檔2分鐘。黃油可以切小塊備用。
   6、小塊黃油放入，4檔10分鐘（如果用橄欖油，攪拌前就加入，並且時間要加長到18-20分鐘）
   9、拿出麪糰，揉幾下成型，放碗中，封保鮮膜，35℃發酵30～40分鐘（冬天可以延長到＞50分鐘）。若攪拌桶沒先冰凍，揉麪過程就可能會發酵（用測温計插入麪糰內部温度控制在25℃內，如果沒用冰桶或者冰液體，温度會過高，發酵時間減少到30分鐘左右）
   10、麪糰發酵到兩倍大，手錘幾下排氣，揉捏分塊（根據盤子大小，我用直徑21cm的盤子，分四塊剛好）搓圓，蓋保鮮膜，鬆弛10-15分鐘
   11、預熱：烤箱內部的水擦乾（蒸烤箱水汽大，發酵後水汽會特別多），熱風烤或者後部熱風，220℃，預熱＞15分鐘（蒸烤箱預熱比較慢，降温很快，所以預熱温度要設置更高一點）。
   11、麪粉擀成盤子大的圓形
   12、盤底刷少量油（不鏽鋼或者陶瓷盤子要塗油，不粘盤可以不刷油），放入擀好的大小合適的餅底，四周用勺子壓邊，中間用叉子戳洞，多戳一點，要戳到底。【鬆弛15分鐘，這個步驟很重要，不鬆弛餅底會很硬，四個餅底輪着擀，在成型過程就已經在鬆弛了，所以不需要四個餅底都放置這麼久】
   13、放入預熱好烤箱，200℃上下火5～6分鐘，微微發黃即可。
   14、放涼後裝保鮮袋冷凍。