冬天來啦!開心😃可以吃羊肉煲
有天上B站看到一個教做正宗港式支竹羊腩煲的教程!👏🏻 蠢蠢欲動 週末就去買羊肉回來 開煮
按這個教程做出來 真的色香味俱全👌🏻
羊騷味按照這個方子 真的可以去騷味❗️
現在開始分享這個菜譜啦~
注意這是4人份量滴❗️
用料
黑山羊腩 | 1000克 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 30克 |
馬蹄 | 4顆 |
甘蔗 | 1/2節 沒有可不加 |
蒜苗 | 100克 |
腐乳 | 3塊 |
侯柱醬 | 2勺 |
香葉 | 2片 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 2個 |
陳皮 | 3片 |
紅糖 | 1小塊拇指大小 怕甜也可以放更少 |
廣東米酒(紅荔牌) | 20克 |
蠔油 | 2勺 |
炸腐竹 | 200克 |
教你做港式支竹羊腩煲👏🏻冬日暖身暖胃滋補 去羊肉騷味祕方㊙️的做法
1.讓市場把帶皮黑山羊腩切小塊併火燒羊皮(現在市場價大概50塊1斤) 😀
帶皮夠香夠韌勁 帶回家洗淨
2.炸腐竹想吃軟一點的 可以先浸泡10分鐘 不浸泡也可以把2塊腐乳 侯柱醬2勺 攪拌好
熱油炸姜蒜🧄出香味 撈起姜蒜 把熱油盛出備用
㊙️淨鍋無油 放入羊肉 小火煸香和煸幹羊肉 煸出水份 這個方法減少羊肉的騷味❗️
如果焯水 騷味會鎖在羊肉裏面 後期煮制是無法去除的❗️
煸好出鍋備用,把鍋裏羊騷味洗淨❗️熱鍋少量姜蒜油 油羊肉重新入鍋
放入炸好的姜蒜🧄
醬油從鍋邊倒入
加入20克廣東米酒 🍶
侯柱醬 腐乳
大火將醬味炒出香味讓它和羊肉融為一體加入比羊肉多一倍的水💦
下入3顆馬蹄 甘蔗(怕甜可不放)😀
大料 (桂皮 香葉 陳皮 八角)
黃片糖 (怕甜可放一丁點來吊味)😀
2勺蠔油
適量老抽上色
煮開後撇去浮沫👌🏻
如果不夠味 可加入適量的鹽蓋上鍋蓋小火燜40分鐘或1個半小時⏱
40分鐘後打開鍋蓋
撈起甘蔗和大料🥢
大火收汁放入腐竹
讓腐竹吸收羊肉的湯汁😋加入適量的澱粉水勾芡收汁
出鍋
放入香葱🍃
小貼士
1⃣️ 馬蹄 甘蔗 黃片糖都是可以給菜式增甜 這個喜歡吃甜的可以都放;不喜歡太甜的 可以每樣只放一點點 甘蔗難買可以不放
2⃣️ 羊肉記得是用乾淨鍋把羊肉裏面的騷水煸出來 把肉煸幹撈出,再換洗鍋