4小時68度sous-vide極致茶葉蛋

製作茶葉蛋沒有祕訣，時間決定味道的深度，泡越久越有味道，但口感也會相對較硬。要口感就不能煮過老，要口味就得花時間慢慢煮。真空低温慢煮sous-vide很好滿足了兩方面的需求！能讓蛋保持一定的口感又不會過老。香氣雖不如老滷濃郁，淡淡的清香倒也高雅討喜。

用料  

4小時68度sous-vide極致茶葉蛋的做法  

1. 先將茴香籽、肉桂、大料、茶葉炒香：5分/Varoma/速度1

2. 加入五香粉、可樂、水、醬油、鹽

3. 置入網鍋，放入洗乾淨的雞蛋，10-12分/Varoma/速度1

4. 用刮刀棒輔助取出網鍋，連同蛋一起放到流動的冷水下衝洗，以停止繼續熟成。用湯匙在蛋殼表面輕輕敲出龜裂紋路。

5. 待鍋裏的醬汁冷卻到70度，和雞蛋一起裝到真空袋或耐熱密實袋，抽真空或將空氣盡量擠出。
   
   

6. 挑選密實袋時，注意包裝上的耐熱温度。

7. 主鍋置入網鍋，將密實袋放入網鍋，水沒過

8. 4小時/68度/sous-vide慢煮模式

9. 完成！ 4小時68度的茶葉蛋，蛋白軟中帶Q，蛋黃還是有些透明質感。喜歡味道更重一點，可以sous-vide更長時間，或是完成後剝掉蛋殼繼續浸泡。