這是一道在湖南菜館吃到的菜，非常好吃，回家之後按照自己的口味稍稍做了調整。我這次拍照的時候用的是牛肉糜，味道不是很搭，請大家儘量用豬肉糜。我在菜譜中也會用豬肉糜來標識。
用料
| 大茄子 | 1個 |
| 豬肉糜 | 200克 |
| 醃肉糜料 | |
| 大葱 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 食用油 | 少許 |
| 炒肉糜 | |
| 小米辣 | 3根 |
| 豆瓣醬 | 1湯勺 |
| 甜麪醬 | 半湯勺 |
| 糖（可不加） | 適量 |
| 雞精（可不加） | 適量 |
| 水 | 少許 |
| 澱粉 | 少許 |
肉糜蒸茄子的做法
大葱切碎，肉糜中加入所有醃肉料抓勻，靜置15分鐘入味。
![肉糜蒸茄子的做法步驟圖，肉糜蒸茄子怎麼做好吃 第2張]( "肉糜蒸茄子的做法步驟圖，肉糜蒸茄子怎麼做好吃 第2張")
茄子洗淨，對半切開
![肉糜蒸茄子的做法步驟圖，肉糜蒸茄子怎麼做好吃 第3張]( "肉糜蒸茄子的做法步驟圖，肉糜蒸茄子怎麼做好吃 第3張")
水燒開，將茄子置入盤中上鍋蒸熟，然後用筷子劃幾道。
![肉糜蒸茄子的做法步驟圖，肉糜蒸茄子怎麼做好吃 第4張]( "肉糜蒸茄子的做法步驟圖，肉糜蒸茄子怎麼做好吃 第4張")
甜麪醬和豆瓣醬放入一個碗中，加入糖少許水調勻。然後加入少許澱粉混合均勻
鍋中放油，中小火炒一下小米辣
![肉糜蒸茄子的做法步驟圖，肉糜蒸茄子怎麼做好吃 第5張]( "肉糜蒸茄子的做法步驟圖，肉糜蒸茄子怎麼做好吃 第5張")
保持中小火，倒入肉糜炒熟。接着倒入之前調好的醬汁開大火炒到醬汁粘稠
![肉糜蒸茄子的做法步驟圖，肉糜蒸茄子怎麼做好吃 第6張]( "肉糜蒸茄子的做法步驟圖，肉糜蒸茄子怎麼做好吃 第6張")
將肉糜倒在茄子上，完成
![肉糜蒸茄子的做法步驟圖，肉糜蒸茄子怎麼做好吃 第7張]( "肉糜蒸茄子的做法步驟圖，肉糜蒸茄子怎麼做好吃 第7張")
