用料
豬腰 | 3個 |
姜 | 1大塊 |
鹽 | 10克 |
糖 | 5克 |
黑胡椒 | 3克 |
白酒 | 1湯勺 |
醬油 | 半湯勺 |
玉米澱粉 | 2克 |
薑汁浸豬腰的做法
處理豬腰,用鋒利的刀把豬腰對半開,清除裏面的白筋膜,一定要清除乾淨,情願少吃點也要乾淨!有的人煮豬腰有異味,就是因為白筋膜去除不乾淨造成的!
把清除白筋膜後的豬腰洗洗,然後介斜線切花,不要太大力劃破底部了,要整塊豬腰還是連在一塊的哦,介好花的豬腰對半切開就可以,不要太小塊了,切花為的是讓豬腰待會煮的時候更容易熟,切大塊是為了有口感
拿個大碗裏放1勺鹽,一勺白酒和水混合至鹽融化,然後把切好的豬腰放進去浸泡20-30分鐘,這是為了泡去血水和異味
泡過水後的豬腰清水再洗一下,然後下調料,糖5克,鹽2克,黑胡椒3克,玉米澱粉2克,薑汁一勺,醬油半勺,雞精少許,玉米澱粉拌勻醃製15分鐘
砂鍋燒開水,(用砂鍋是因為它的鍋厚蓋子重,能保持很好的熱力),放入3克鹽,把醃製豬腰的那些汁隔着豬腰倒進開水裏,(這時候也可以放點瘦肉片煮個肉湯,但是記得下豬腰前把瘦肉撈出來不要了哈~)大火重新燒開水,豬腰倒進去馬上蓋上蓋子,10秒後關火,靜待2-3分鐘開鍋可以吃啦!