湖南臭豆腐燒豬手

正宗的黑暗料理。我只在湖南菜館吃過幾次，軟糯的豬蹄配上風味十足的臭豆腐。
長沙臭豆腐是黑色的，因為滷過所以有如此黑暗的風格。
味道不同於一般的金黃色的炸臭豆腐。更鮮更香。

用料  

湖南臭豆腐燒豬手的做法  

1. 豬手冷水下鍋，把血水慢慢煮出來，不需要急着讓水開。
   這份豬手還是比較乾淨的，買回來就沒有毛，沒有硬皮。而且是切好的。
   飛水之後，用水衝乾淨備用。

2. 買不到新鮮的臭豆腐，只好用這樣包裝的。我這裏只能買到這一種。

3. 打開看看，已經有很多調料在裏面，還有很多油。
   放在平底鍋小火煎一下。讓表面發酥。加熱後味道非常感人。

4. 炒糖色忘記拍照了。很簡單，熱一點油，把一把冰糖扔進去，如果沒有冰糖，可以放2個tbsp的白糖。看到糖慢慢變黃，融化，變成棕色並且起泡的時候，把飛過水的豬手丟進去。焦糖的温度是非常高的，不要沾到手上。
   迅速翻炒一下，讓豬手均勻地沾上糖色。
   把剛才煎好的臭豆腐連同它的油一起丟進去。
   放薑片，八角，蒜和醬油，倒入料酒和熱水，差不多半沒過豬手。
   小火慢燒至少2個小時。
   我用的鑄鐵鍋，所以可以不放太多水，也減少了時間，推薦三小時。水分沒過豬手。
   出鍋前可以大火收一下汁。

5. 臭豆腐很鹹，所以不需要放太多鹽，我還多放了點冰糖。成品很軟糯，有臭豆腐的神祕味道。空口吃剛剛好。

小貼士

都説了是黑暗料理。可能只有一部分人能接受吧。
愛吃臭豆腐的話，請果斷嘗試長沙黑臭豆腐。絕對打敗金黃色的那種。
請不要用普通的金黃色的臭豆腐來代替這個黑的。