宅家自救指南 | 清爽的越南春捲要get

越南春捲既是越南人民的家常菜，也是標誌性食品之一。據説當地人每年會製作春捲皮一到兩次，每次要做幾百張作為一年的備用。而且春捲裏調製的餡是按照廚師喜好來調的，所以每家店的春捲都不太一樣。大體上是用大米做的半透明狀的皮，包以粉絲、蔬菜、肉類或海鮮等，捲成筒狀，油炸成淡黃色或直接食用。



自己做簡單易學，成品也很漂亮，看到透明的米紙包裹着五彩繽紛的餡料，真是賞心悦目，蘸上喜歡的醬汁，清脆爽口太美好！

用料  

宅家自救指南 | 清爽的越南春捲要get的做法  

1. 準備食材

2. 魚露、生抽、檸檬汁、糖、小米椒粒調成蘸料。如果沒有小米椒，可以加一點辣椒醬代替。

3. 蝦仁用水煮熟，從中間切成兩半。

4. 生菜、黃瓜、胡蘿蔔切絲，薄荷葉洗淨。

5. 切絲

6. 胡蘿蔔絲過滾水撈出。

7. 準備春捲皮

8. 用比春捲皮稍大的盤子裝水，取一張春捲皮泡在水裏，春捲皮軟後立刻拿出，温水約5秒（建議不要急，一張一張慢慢泡）

9. 將春捲皮放在案板上，開始堆放各種料。如果想成品好看，餡料的擺放也是有點講究的。

10. 先放蝦仁

11. 再放薄荷葉

12. 然後放胡蘿蔔絲、黃瓜絲、生菜絲。
    注意所有配菜打橫碼緊，然後將兩側春捲皮向中間折過來包住配菜兩邊，把下方的春捲皮向上包住第三邊，一邊用手碼緊配菜向前慢慢卷緊實即可。

13. 成品

14. 真是做好一小時，吃完五分鐘

小貼士

1.關於米紙處理 —— 用温水泡5-6秒，涼水泡20秒左右。

2.關於食材卷法 —— 食材選擇隨心所欲，最先碼放最想展現在表面一層的食材，然後依次放上別的蔬菜、米粉或蔬菜、肉類。

3.關於放置 —— 現吃現卷最好；若想擺盤，避免春捲互相接觸，否則皮會粘在一起；儘量在卷好2小時內食用，否則就用保鮮膜包好，不然皮會變幹變硬。

4.春捲皮吉之島有售，目前可以京東到家或者盒馬購買。

5.越南春捲還可以油炸吃，我嫌棄太麻煩又耗油放棄了。