嗦一碗銷魂滷菜粉

在上海一條小路上，有一家夫妻開的桂林風味菜館。老闆是上海人，老闆娘是廣西人。他們家的小菜別具風味，不過我最愛的還是滷菜粉。最初我以為滷菜粉很素，都是菜吧，其實是滷味滷汁做的幹拌米粉。最近買的滷汁不錯，於是我在家自己折騰，做出一碗只差一勺豬油的滷菜粉。

用料  

嗦一碗銷魂滷菜粉的做法  

1. 牛肉用滷汁滷好，選牛腱部分，最好是金錢展。滷好的牛肉放涼切片待用，滷汁準備好一小碗。推薦一種現成的滷汁。我自己還未研發出更好的滷汁，只能靠買，這個牌子的滷汁味道真心贊，個人很喜歡，推薦給有需要的朋友。

2. 小葱切碎，綠色葱葉待用。葱白部分和辣椒粉白芝麻，朝天椒碎以及蒜末放在一起。起鍋熱一鍋勺油，燒至冒煙淋在剛準備好的小料裏，炸香，在拌入生抽和香醋，比例為3比1，喜歡蠔油的可以加適量，攪拌均勻。

3. 燒水煮米粉，煮好的米粉瀝乾水倒入碗中，將之前準備好的各路小料放入，攪拌至鹹度合適，剩下的是甩開膀子嗦粉。有豬油的朋友可以熱至融化添加一勺，會更香。以上用量為一人份。

小貼士

滷汁是關鍵。
醋不要太多，會蓋住滷汁的味道。
一定要有酸豆角。