超級簡單的發麪方法

雖然我只做過5次包子和饅頭，但是每次發的面都很成功！

用料  

超級簡單的發麪方法的做法  

1. 準備麪粉，可以是高筋麪粉也可以是普通麪粉或低筋麪粉，我用高筋麪粉和低筋麪粉用相同的方法都能做成功。

2. 放少量温水，把酵母和白沙糖攪拌開，水温一定不能燙手，只要稍覺得有點温度就可以了。

3. 酵母化開後靜置5分鐘

4. 倒在麪粉中間，少量多次的加水，用筷子拌成絮狀

5. 這個樣子就是水剛好合適的絮狀。如果怕水加的不合適，可以在其他容器裏先留少部分乾麪粉，以防水加多了，稱好的麪粉又被全部放完了，再重新加麪粉酵母的比例卻不夠了。其實也可以放酵母的時候，稍微多放一點，也是為了防止麪粉加多了，酵母比例不夠。

6. 揉麪的手法也很重要，不能亂揉。要像這樣揉一字，揉長了之後把兩端往中間折再揉長，這樣麪筋才不會被揉斷了，面才發得更好。做饅頭的時候揉好的麪糰硬度比耳垂硬，做包子揉好的麪糰硬度比耳垂軟。

7. 麪粉揉得沒有乾麪粉了，變得光滑柔軟了，就可以蓋上保鮮膜發麪啦，如果力氣多，擔心面沒揉好的，也再可以多揉幾分鐘，揉的時間越久，面越有筋道。

8. 發麪的方法有很多種，我只喜歡用兩種：
   1、新手發麪，可以頭天晚上揉好面，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室，冷藏一晚上，第二天早上絕對發好了，發成功的面是剛揉好的兩倍大，打開中間有豐富的蜂窩狀組織。
   2、趕時間做，可以用個大一點的深的湯鍋，把水燒開，單獨放一個瓷碗（也可以用蒸架）在水裏，湯鍋裏的水至少比碗口淺2、3CM，然後再把裝有面團的碗放在瓷碗上，要保證裝麪糰的碗不碰到熱水（碰到熱水面就燙熟了），這個原理是提高空氣温度加快麪糰發酵。大概40多分鐘到一個小時，麪粉就發好了。

9. 做饅頭如果需要口感好，揉麪前也可以加奶粉或純牛奶進去。

10. 紫薯花捲

11. 紫薯餡小豬包子

12. 饅頭🐭

13. 紫薯🌹、花捲

小貼士

面發好後，把它做成你需要的樣子，靜置20分鐘，鍋裏水燒開後再把有包子饅頭的蒸屜放上，大火蒸15分鐘（中途千萬不能打開蓋子看！中途打開蓋子會降低温度，影響包子饅頭的蓬鬆度），關火後蓋着蓋悶5分鐘再揭開，以防包子饅頭回縮。