不辣版酸菜魚，超詳細多圖

菜譜閲讀(1.78W)

元宵節做了一次酸菜魚和水煮魚請鄰居們同樂，大獲好評！在朋友圈發了，就N多的魚魚控們要求上祕方，今天晚上特意做了一次，並且拍了超詳細的製作過程圖。哼哼，又便宜我家那口子了......
《不辣酸菜魚超詳細菜譜》隨圖奉上，下週上更好吃更過癮的水煮魚，哈哈，誰叫我是川妹子呢……

用料

不辣版酸菜魚，超詳細多圖的做法

大頭魚殺了刮鱗去鰓除內臟（這一步儘量讓賣魚老闆代勞哈，如果不會切魚片的，也可以儘管讓老闆代勞，不過沒有自己切的薄，差不多一片頂三片，哈哈，今天的就是讓賣魚老闆切的），收拾乾淨抹乾，魚肉魚骨分開，魚肉斜刀切薄片，用適量鹽和雞蛋清抓勻備用，魚骨、魚頭和魚腩斬塊，用料酒和鹽醃一下，放點胡椒粉更好，我家老媽抗拒胡椒粉，所以沒放。各種配料洗淨如圖切好備用，配菜洗乾淨切好備用。
上炒鍋，先預熱鍋子，健康飲食都講究熱鍋冷油，呵呵，放油，比炒菜稍微多一點，先放香料，中小火慢慢炸出香味，不喜歡咬到花椒的，可以等香味出來後把香料撈出來不用；再放大葱段、薑片、蒜頭，繼續中小火慢慢煸炒出香味；最後放酸菜，轉大火炒三分鐘左右，加入適量清水，如圖。
啦啦......等水開
等水開的時候，再另燒一鍋水把所有配菜燙熟，撈起放大盆裏（不用放任何調味料），煮魚的水開後，先放魚頭魚骨和魚腩下去煮，開了大中火煮七八分鐘左右湯開始變白，把煮好的魚頭魚骨和魚腩撈起放配菜上面，鍋裏留湯繼續大火滾開，放魚片，用筷子輕輕撥散，開了煮一分半鐘左右至魚片斷生就關火，連湯帶魚片全部倒進盆子。
依次撒上白芝麻、葱花、蒜蓉和蒜苗，澆熱油，搞定上桌。