醋拌什錦海蜇

出梅後天氣愈發炎熱，夏日涼菜是時候華麗登場了，涼菜的存在首先是要開胃，在我看來酸是其中最關鍵的一味，醋的品種有很多，陳醋、香醋、玫瑰醋，選對了醋，每一天胃口大開。涼拌菜裏需要的是香而微甜，酸而不澀的香醋，這道醋拌什錦海蜇是我最愛的一道涼菜，顏色豐富，脆韌爽口， 用鎮江的恆順三年陳香醋來做，醋味醇厚，聽説這款三年陳香醋不添加任何食品添加劑，精選了江南的糯米純糧釀造而成，三年陳釀後含抗氧化、降血糖等營養因子，一勺就足夠味。

用料  

醋拌什錦海蜇的做法  

1. 準備所有需要的食材，海蜇頭需提前一晚放入涼水中浸泡8小時直到泡去鹽味，期間有時間的話換水3-4次，黑木耳提前泡發，蔬菜洗淨備用；

2. 胡蘿蔔去皮後縱向切2mm片後向一邊躺倒切細絲，蒜去皮拍碎後切末，青瓜去皮擦絲，香菜切段，小米椒切細絲；

3. 金針菇用開水汆燙5分鐘後過涼白開備用；

4. 黑木耳用開水煮軟，過涼白開備用，菌菇類要煮熟煮透，否則容易引起食物中毒哦；

5. 泡去鹽分的海蜇用涼白開衝一下即可切絲，很多食譜説需要過温水再過冰水，我們這兒的做法從來都是直接切絲，一樣爽脆無比；

6. 處理好的食材放在一邊；

7. 取出青瓜和胡蘿蔔絲，表面撒上一小勺鹽（分量外），等上三分鐘，讓青瓜和胡蘿蔔中的水分析出，瀝出多餘水份；

8. 鎮江的恆順三年陳香醋、生抽、糖、鹽、麻油、辣椒油（可省略）倒入碗中攪拌均勻調成調味汁；

9. 所有食材置於大號料理盆，到入調好的調味汁，用筷子拌均勻就可以裝盤食用啦；

10. 最後點綴上切好的辣椒絲，冷藏後吃起來更爽哦～

小貼士

1.醬汁的比例需要根據個人口味調整，比如鎮江的恆順三年陳香醋，原米陳釀味道比較醇厚，量只需要用到一勺，如果不是用這款醋，就要加兩勺才夠味；
2.海蜇頭也可以換成海蜇皮；
3.蔬菜可以替換成喜歡的蔬菜。