我家的蓮藕豬骨湯

拉着菜籃車去珠光村裏頭的傳統菜市場買菜，幾乎就是一個職業婦女日常週六早上的固定活動。每每見到新鮮的時令青菜瓜果，毫無抵抗力，通通落入我籃……

       初秋的深圳，天氣很是舒適……

       蓮藕湯是父子倆異口同聲説出的首選湯水。今晚應該是五個人在家吃飯，湯料的量就多點。

       豬肉鋪的老闆10蚊給了我兩塊豬臉肉骨，加上最後一塊龍骨。蓮藕是必須到湖北老闆娘的檔口買。

用料  

我家的蓮藕豬骨湯的做法  

1. 分兩次投料，第一輪:
   
   焯好水的豬骨
   墨魚乾
   無花果
   炒扁豆
   蓮子
   陳皮
   薑片
   
   開蓋大火煲10mins (貌似説法是開蓋有利於腥味散走)，然後轉中火20mins。
   
   蓮子必須是開水下鍋，否則不粉。
   
   水儘量一次放夠，預20%蒸髮量，實在後續要加水，須熱水。

2. 第二輪投料:
   
   蓮藕
   板栗肉
   
   這輪就煮開轉中小火，一個鐘。
   
   板栗肉是上週經晾曬、拍開、焯水取肉的。

3. 兩次投料煮開後，要守在灶邊撇去浮沫，這會兒已經有蓮藕的清香了……

4.        皮哥姑姑送的煲湯神器，這種量大的湯特別好用。
   
            一個鐘頭後，是中午12:30，關火。給它足夠的時間，從翻滾回到平靜……從熾熱回到温和……

5. 晚飯前，開火煮開，加鹽調味即可。

小貼士

1. 水量一次放足，或添加開水
2. 蓮子開水下鍋才會粉
3. 首10分鐘，開蓋煲，有利於腥味散去