記一下朋友生日聚餐

用料  

記一下朋友生日聚餐的做法  

1. 鍋里加水煮鴨子，放白酒1勺，2片薑片，可放點八角桂皮，去腥增香。不用料酒的原因是料酒只能去腥，而且會留下影響菜品的味道。看火候，大概煮三十分鐘。十幾分鐘的時候翻個面。

2. 接下來處理魚，在魚肚子排骨那一側切入魚肉兩刀，不要切斷。也可以告訴熱心攤販説要蒸的，他可以幫忙處理好。接下來放4片薑片，兩片在魚身下，兩片在魚身上。葱切絲，好看的葱絲泡水裏備用，不好看的這時候就放魚身上。剩下比較大的2片姜同樣切絲，和葱絲放一起。

3. 接下來把蝦🦐拿出來剪去蝦鬚，太長了影響擺盤。蝦腳可以煎也可以不剪，還有蝦線，但我習慣不管。處理過蝦線的蝦肉質會沒那麼緊。

4. 這時候應該差不多鴨子可以翻面了。翻個面去處理青菜。有朋友的話，空心菜可以讓朋友幫忙摘好放盆裏洗一次然後浸泡一會。自己做的話就速度把菜摘好洗一次，然後浸泡。此時有熱水壺可以燒一壺熱水。備用。

5. 接下來準備做檸檬鴨的輔料，切碎檸檬，越碎越好，把檸檬籽挑出，備用。酸梅去核剁成茸茸備用。酸黃皮剁成茸茸。藠頭切半，酸辣椒切片，酸筍本來就是條狀就不用切，不是的話切成條。紫蘇隨意切幾刀。

6. 筷子插一下鴨胸最厚的地方再擠一下看看有沒有血水，沒有就熟透了，然後撈起來放涼備用。

7. 鴨湯可以留湯燙青菜，也可以不要。倒掉。鍋里加入提前燒好的水（順便再燒一鍋水，蒸魚要用的），放入2片姜，葱打一個葱節丟下去，煮蝦，大概煮兩分鐘就好，具體是看蝦變成紅色，蝦身從微微蜷縮，再煮幾十秒到🦐🦐🦐彎彎的完全蜷縮就OK了。撈起去掉葱姜，擺盤。有條件的放冰箱冷藏，肉質會更緊。

8. 接着開水下鍋，蒸魚。1斤大概整7分鐘。不熟練可以用筷子插魚身上肉最厚的地方，能輕鬆穿透就OK。不能的話增加一分鐘。此時準備蝦的調料，醬油，白糖，葱花，蒜蓉。攪拌均勻即可。

9. 魚蒸好了把蒸魚時醃製的葱姜取走，把湯汁倒掉，這部分會腥。然後熱兩三大勺油。當油從冒泡泡到停止的時候油温就合適了，把前面泡水的葱薑絲稍微擰一下水分，放魚身上，再把熱油淋在魚身上。葱薑絲的鮮香味會激發出來。最後淋上蒸魚豉油。它有鹹味，不用放鹽了，吃的時候沾着蒸魚豉油吃。

10. 此時砍鴨子，技術活……可以讓男同志幫忙，然後去炒青菜。我是自己來的。砍完鴨子，燒熱鍋放適量油爆香蒜末，加入切好的酸料，除酸檸檬外，檸檬炒久了會發苦。全部爆香之後下砍好的鴨子，關火，用餘温炒三分鐘，最後一分鐘加入酸檸檬和紫蘇，可入一點醬油調色，不可多加，酸檸檬酸梅實際上也是鹹的。再加點白糖提鮮。起鍋。

11. 青菜隨便炒一下，完事。開吃！

12. 蛋糕，懶得寫步驟了。