世界上最長的水族端節，有沒有一道家鄉菜讓你思念到老

九月，稻穀歸倉。
西南一隅，居住在黔地深山裏的水族人民等來了長達七七四十九天的端節，被世界紀錄認證機構認證為“世界最長的年節”和“世界最長的民族傳統節日”。
水族自稱“睢”，漢音譯為“水”，在中國歷史上，水族曾被統稱為“洞之民溪”“蠻”等，水族的遠祖是古代“百越”的一支。水族與古代“駱越”族有歷史淵源，是其中一隻發展起來的。早在秦漢以前，嶺南地區以及東南沿海一帶就居住着許多部落。
據史料記載，當時水族聚居地區，人口殷實，“地方千里，土氣鬱熱，多霖雨，稻粟再熟”，稻米用以釀酒以供節日及喜慶之用。
水族端節是水族最為隆重的節日之一，按水族曆法來推算過端日期，水歷一年12個月，水歷十二月（農曆八月）至水歷新年二月（農曆十月）期間，以亥日為主要端節，亦有以午、未、申、酉、戌日為端節的節期，按古老慣例分地區、分七期分批輪流過節，每期七天，前後共49天，節日持續時間之長，堪稱世界之最，因此，此前一直被譽為“世界上最長的民族節日”。
端節，水家人將釀出米酒、炒制一道道菜餚，款待遠道而來的貴客，其中，當數魚包韭菜、酸湯魚、稻花鯉魚、糯米飯最為可口，垂涎欲滴。
魚是水族的圖騰，一直以來，水家人會在端節期間，以魚包韭菜這種美味的素食祭奠祖先。
農曆四月，稻秧插播入水，尊崇自然道法的水家人，將一尾尾鯉魚放入稻田，魚飲晨露躍身起，稻花飛來盡飄香。據族人口耳相傳，稻魚共生已有1200 多年的歷史，不得不讚歎古人智慧與包容。
十月，雨露陽光滋養着大地，感恩大自然的水家人候來了滿眼的稻田泛黃，穀穗低垂，騰倉待收。
掄鋤放水，魚現稻田，鯉魚扭動肥碩的身軀，與沉甸甸的稻穀穿過田埂、溪流，來到了水家人，魚出自稻田而無腥，剖肚洗淨，油鍋炸脆，或備野生番茄製作的酸湯，翻滾後放入鮮魚或乾魚，撈入碗中，香味撲鼻，入口便知肉質細嫩，味道鮮美，而鱗片柔軟可食，或烤乾下酒，是不可多得的美味佳餚。
酸湯煮魚，配上滷水自制的嫩豆腐，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人垂涎欲滴。
酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用細粒番茄泡製的紅酸湯、黃豆芽、野生竹筍和野葱作輔料，食之蕩氣迴腸，口齒留香。
黔地多雨潮濕，鄉人擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之功效。釀製酸湯取自高山上的泉水、野辣椒和自種的香糯釀製而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味型裏未尋到酸湯風味的味型。
如今，酸湯魚北上京城，享譽九州，可謂一酸傾倒無數食客。
水族端節的招牌菜當屬魚包韭菜，相傳，水族的祖先原本居住在江河湖海邊上，多以魚蝦為一日三餐，後來由於洪水成災和疾病蔓延而被迫向黔桂邊界遷徙。臨走前，先祖們採摘了九種草藥，和魚製成一種能治療各種疾病的良藥，還可作為路上的食物。奔波遷徙，水族先人定居在雲貴高原都柳江畔。
隨着歲月的流逝，那具有食療作用的藥方失傳，水族人民為了表達對祖先的懷念，用韭菜代替失傳的九種草藥，製成佳餚來祭祖和待客，並流傳至今成了水族的知名菜式，即“魚包韭菜”。
魚包韭菜做法步驟如下：
一是將鯉魚洗淨，處理好，沿背脊剖開，用鹽，花椒鹽或花椒粉，糯米酒抹一邊，各處都要抹上，醃上1小時；再次洗淨。
二是備姜蒜塊，拍破，和着洗淨的韭菜，廣菜，花椒粉，花椒碎，幹辣椒的塞進剖開的魚身裏，弄整齊，塞滿；魚身綁上幾根稻草繩。
三是把一大瓶糯米酒倒在陶碗裏或小罈子裏，把小罈子放在裝有清水的鍋裏；把魚放在蒸架上，開火。
四是大火蒸30分鐘，小火蒸20分鐘，讓酒香把魚薰透，便可食用！
世界上最長的水族端節，除了魚包韭菜，黔上君(微信號：gzqsyg)試問您的記憶裏，有沒有一道家鄉菜讓你思念到老呢？

用料  

世界上最長的水族端節，有沒有一道家鄉菜讓你思念到老的做法  

1. 稻田魚

2. 破肚油鍋煎

3. 美味

4. 脆而香氣撲鼻

5. 一鍋酸湯魚

6. 滷水自制豆腐