番薯皇夾

在温州樂清有個小鎮叫翁垟，聽説是番薯皇夾的起源地，這也不奇怪。因為我感覺翁垟人很愛吃的，小時候，剛吃完晚飯，舅舅、小姨他們就又會帶我去吃這吃哪的，以致於我成胖子。在吃方面，他們很大方，也很會吃！
番薯皇夾現在都成了很多翁垟人發家致富的一個行業了!街邊擺攤的，網上訂購，微信上賣的，紅火的很！
經過幾次的失敗成功，現在應該知道怎麼做會降低失敗率了，第一重要：紅薯一定要直接放鍋裏煮，方便在最燙的時候和麪！！！第二重要：粉有乾濕程度不一樣的，和好面以後，取一小塊捏成薄餅看看，邊上有沒有很容易裂開，如果有，就是太乾了，還有煮熟的紅薯（燙的）就再加點紅薯，沒有的，可以加開水，開水，開水，繼續揉，直到捏成薄餅邊緣不再有很明顯裂縫，基本可以了！包得時侯需要時間，麪糰容易幹，可以用保鮮膜蓋着！
注意這兩點，應該就不會失敗，自己做的餡料，只會比外面買的好吃！

用料  

番薯皇夾的做法  

1. 把紅薯粉用擀麪杖壓細

2. 過篩稱重！（過篩後容易和紅薯粘合，省事省力多了）也可以不過篩，但是揉合起來就費勁了，你自己看吧！😄😄😄

3. 把紅薯洗淨切塊，直接放鍋裏煮熟！（直接放鍋裏煮方便在最燙的時侯加粉！！！）

4. 在燒紅薯的同時，我們可以炒餡料，豬肉豆腐乾洗淨剁成末，榨菜也剁細末，鍋裏放點油燒熱，放材料進去翻炒，加點白糖提味，加料酒，加味事達（醬油，其他醬油也行）加鹽，加點五香粉，加點雞精！一直翻炒，至材料熟透，放涼備用！

5. 材料炒好，紅薯基本沒問題了，用漏勺瀝乾水份放在己經過篩稱重的粉裏，（紅薯一定要趁熱，別等涼了）

6. 用木鏟攪壓均勻，至完全揉合，這時己不燙手了，可以直接用手了，其實過篩了的粉，很容易和紅薯結合了，揉成光滑的團，接下來就開始包了，每個25~30g左右，跟包餃子一樣，包餃子，我不善長，就不展示了！😜

7. 放在蒸屜裏大火十分鐘左右，關火悶幾分鐘即可，蒸前忘拍了！其實包的時候沒有包餃子容易，有裂縫或者破了打補丁都沒關係，蒸熟了，就光滑了！😄😄😄

8. 好了，拍照開吃！

小貼士

紅薯煮好一定要趁熱和粉結合，涼了不好弄！可以一次多做點，冷凍，好久都不壞的，但是一次吃幾個蒸幾個，蒸過涼了再蒸過就不好吃了！