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用料
宮爆雞丁的做法
雞腿去骨切丁,放半勺鹽,一大勺澱粉,有的話可以放半勺白胡椒粉,倒入適量料酒然後加一點點油,抓勻醃製
葱取葱白,姜,蒜都切小段,大小跟雞丁差不多
大火熱油,8成熟下雞腿肉,炒至表面完全斷生,撈出,刷鍋。
調個汁,一勺料酒,兩勺生抽,三勺糖,三勺醋,半勺鹽,半勺澱粉,少量雞精和兩勺清水攪拌均勻
重新下油,熱鍋,下半勺紅油豆瓣醬,炒出紅油下葱薑蒜,幹辣椒,花椒,炒香後下雞腿肉翻炒
倒入調好的醬汁繼續翻炒收汁,出鍋前嚐嚐味道,根據個人口味適量加糖或鹽
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