夏日素蒸餃—西紅柿雞蛋、西葫蘆雞蛋餡

一次包兩種素餃子餡，西紅柿雞蛋和西葫蘆雞蛋，非常清爽的口味，適合夏季。蒸出來的餃子味道不易流失，能更好包住湯汁，餃子皮破了也不怕啦！這個食譜大約包了60箇中等大小餃子，一家四口肯定是夠了。每份約350-370大卡。
西葫蘆可以換成黃瓜，同樣做法，更加清新。

用料  

夏日素蒸餃—西紅柿雞蛋、西葫蘆雞蛋餡的做法  

1. 餡料所需材料非常簡單，西紅柿選擇硬一點的，一般超市剛買回來就比較硬，不然放軟後水分太大不好包。

2. 燙麪麪糰做法：
   1. 麪粉里加一小勺鹽和一勺食用油，增加勁性和光滑度。用70度熱水（燒水時鍋底開始有氣泡就關火即70度）和麪。水和麪粉比例是0.6:1，用量見配料表。
   2. 邊加水邊攪拌麪粉，成絮狀。
   3. 再下手揉成團，麪糰軟硬適中，不用揉的太光滑。
   4. 蓋上布，鬆弛半小時左右，讓麪糰温度降下來。
   這裏餃子皮用燙麪，即使餃子放涼了皮也很軟，同時不失韌性，如果是正常餃子面蒸出來放涼了皮就很硬。

3. （此處沒圖，忘了照了）先炒雞蛋，因為炒完需要放涼。六個雞蛋打散加兩勺鹽炒熟，餡料裏不再放鹽以防出水，所以鹽都在雞蛋裏了。雞蛋要炒碎一點，放涼。

4. 西紅柿處理稍微繁瑣一點，去籽去水後基本只保留了一半的果肉，但是絕對好吃😋，調好餡要趕快包，包好也趕緊下鍋蒸。
   
   西紅柿雞蛋餡：
   1. 西紅柿去皮、去籽：西紅柿頂上打十字花刀，熱水燙一下，然後撈出來放涼水裏，再去皮就很容易了。切開後去掉西紅柿裏面的籽，因為這是主要水分來源，也會比較酸。
   2. 西紅柿切碎/小小塊，再擠去多餘水分。不用擠得太乾，只為了好包。
   3. 放入一半多的炒雞蛋，蠔油2大勺，糖兩勺，香油2勺，不喜歡香油的可以放食用油，防止出水過多。拌勻。

5. 西葫蘆餡處理就像對簡單一些，這個方法調餡，放了一會才包，包完也沒出水。
   
   西葫蘆雞蛋餡：
   1. 西葫蘆擦絲，放少許鹽殺出水分，靜置十分鐘出水後，擠幹水分。
   2. 同樣放另一半炒雞蛋，兩勺蠔油，兩小勺糖，香油2勺（食用油），攪拌均勻。
   
   再次提醒餡料裏不用放鹽了，雞蛋裏有鹽，蠔油也有鹽，西葫蘆出水也是放了鹽的。

6. 包餃子：包西紅柿的時候需要點耐心，技術不好的少放點料。左邊包的西紅柿，右邊西葫蘆，然而也看不出來區別。不用擔心，蒸出來就能區別出來了。蒸餃子好處就是，露餡也不怕，不過還是最好不要包漏哈。

7. 包好後，大火上汽蒸12分鐘就好了，蒸好就能區分出來了，左邊西紅柿，右邊西葫蘆。吃肉餡的餃子我喜歡蘸醋解膩，但是素餡的不建議蘸醋，因為比較清淡，原汁原味超好吃！