一年只有一個月的風蝦子出現了，揚州人炒鹹菜的季節就到了

每年陰曆11月，才會有這種小蝦米上市，揚州人稱為“風蝦子”，風蝦子的上市代表着炒鹹菜發生質變的時間到了，一把炕好的風蝦子朝鹹菜百頁裏一撒，平凡單調的鹹菜味頓時被蝦的鮮香激發出濃郁厚重的多層次口感，令人慾罷不能

用料  

一年只有一個月的風蝦子出現了，揚州人炒鹹菜的季節就到了的做法  

1. 第一步：摸摸招娣，一切順利

2. 看一看，主要原材料，主要就是鹹菜要多洗泡洗泡，防止太鹹

3. 切碎了洗

4. 百頁切絲，開水焯燙一下，洗掉豆腥味

5. 葱姜切絲，蒜切片，幹辣椒切碎

6. 下一點點油，把蝦都下鍋炒熟，雖然是有油的，但揚州人還是把這個步驟稱為“炕”

7. 大部分都紅了

8. 一起盛出來，可以分批多次使用，畢竟不是每天都能遇上新鮮蹦跳的風蝦子

9. 新下底油，熱鍋

10. 幹辣椒葱薑蒜下鍋炒香

11. 接着下鹹菜，煸炒兩分鐘

12. 接着下百頁，炒散

13. 加入生抽

14. 白糖起鮮

15. 倒入風蝦了

16. 別捨不得，全倒了

17. 大火翻炒，如果鍋裏比較幹就沿鍋邊稍加半碗水

18. 完美出鍋