西安手扯麪

這是跟一位老家山東，久居西安的鄰居阿姨學的。優寶兒一次能吃一大碗，時間長不吃就饞的不行不行的。

用料  

西安手扯麪的做法  

1. 麪粉加鹽加涼水揉成光滑的麪糰（軟硬和餃子面差不多就可以，太硬扯不開，太軟容易粘連），蓋濕布醒20分鐘。

2. 隔一段時間揉一次面，朝一個方向揉，長了就把兩邊向中間對摺接着揉，這一步是為了讓面上勁，全程約揉3～4次左右。

3. 將面壓扁並切成片，兩面抹油醒10分鐘。

4. 拿起一片面輕輕扯開如開水中煮熟撈出過涼瀝乾水分備用。

5. 澆上自己喜歡的任意一種滷（來不及做滷子喜歡吃辣的還可以舀一勺辣子倒點兒醬油味道也很不錯哦），大功告成，爽滑筋道！

小貼士

切片後抹油這一步一定不能省略，不然面片會粘連，扯的時候也容易斷裂。