膠東叫炸面魚 老北京叫炸油餅 你們叫它啥

炸面魚兒，在煙台是一種非常普遍的傳統麪食。看似與我們常吃的炸油條相似，但最大的區別在於，油條是直接把膨發劑和入面中炸，而面魚是發酵過再炸的。所以，面魚兒吃起來內部是柔軟綿細的，沒有那麼多空洞，也更有彈性。對於胃不好的人來説，也更有利於消化。
面魚兒的吃法：一般炸好後就着菜吃。標配應該是配着羊肉湯才好

用料  

膠東叫炸面魚 老北京叫炸油餅 你們叫它啥的做法  

1. 麪粉與玉米麪混合，加温水溶化的酵母和均勻。慢慢加水揉成圖片狀麪糰。放温暖處發酵大概半小時

2. 手指戳個洞 不粘 不回縮並且有細小的小孔洞就是可以了

3. 一小勺鹽和一小勺鹼面混合温水溶化

4. 分開兩小碗一個是鹼面一個是鹽

5. 順着盆邊慢慢一點點倒水，每次少來點揉均勻被完全吸收再添加

6. 反覆耐心的添加揉均勻，最後的狀態如圖，比較稀但是能拉的起來如圖

7. 放温暖處發酵至兩倍大 大概半小時 這時候就不要碰面團了 請拿輕放 擺到鍋旁邊 避免按扁了炸的時候就不會鼓起來了會硬邦邦所以注意啊

8. 鍋裏倒油 大火燒開

9. 你需要在鍋旁邊放這三樣東西 1剛才發好的麪糰2一個空盤子3一個擦乾無水的盆 當然還有一雙乾淨無水的筷子

10. 盤子裏倒少量油防止粘盤子手上也抹點避免粘手

11. 用右手從下面抄起來一小塊麪糰就圖片那麼大 左手從下面掐斷 動作要輕柔 （這圖是最後補拍的我擔心一開始拍把麪糰弄壞）

12. 在盤子裏輕輕按扁，就像在自己臉上做面膜那麼温柔

13. 放一小丟丟面入鍋裏試油温，如迅速上浮就是好了，雙手提起按好的麪糰丟到鍋裏，入鍋時兩手先不要急着放開，先把中間炸一下定型再鬆手，此時正常的話麪糰會迅速膨脹，過程中翻翻面。如圖兩面金黃就可以拿筷子撈出來放到之前準備好的盆裏了。

14. 好香

15. 內部組織，耐心的炸完，小心不要燙手哦，豎着放避免疊放壓的不好吃了。

16. 300克面出這麼多 四個人吃

17. 來碗羊肉湯 哈哈絕配

小貼士

第二次和麪一定要水分夠不然影響鬆軟。硬邦邦你也不喜歡吧，所以好好揉麪。再就是小心燙手！重要的事情説三遍