焦糖醬油燒鯖魚（原來鮐鮁不是鮁魚是鯖魚嗷😄）

我們常説的鮐鮁其實是鮐魚和鮁魚的統稱，通常北方稱為鮐鮁的魚是指鯖魚（鮐魚）一類的魚，而不是鮁魚，就像熊貓不是貓，鯨魚不是魚一樣。鯖魚又稱鮐魚，是鯖科鯖屬魚類的泛稱，鮁魚則是鯖科馬鮫屬魚類的泛稱。

鯖屬的魚常見的三種分別是：
1.白腹鯖Scomber japonicus，又稱日本鯖，日本人也稱為正鯖，也叫本鯖、平鯖（體型較扁平），英文名Pacific Mackerel太平洋鯖、Pacific Chub Mackerel太平洋白鯖、Chub Mackerel白鯖
2.花腹鯖Scomber australasicus，又稱澳洲鯖，英文名Blue Mackerel藍鯖，日本人稱為胡麻鯖、丸鯖（體型較圓潤）
3.大西洋鯖Scomber scombrus，英文名Atlantic Mackerel大西洋鯖，也被稱為波士頓鯖、挪威鯖、蘇格蘭鯖，中國俗稱也有稱為青花魚的。

馬鮫屬的幾種魚就統稱為馬鮫魚或鮁魚Spanish Mackerel。馬鮫魚的英文是Spanish Mackerel，直譯為“西班牙鯖魚”。而馬鮫魚直譯是“Horse Mackerel”，但英文中Horse Mackerel是指竹筴魚。應是早年間魚類學家的錯誤吧。

鮁魚（馬鮫）的體型普遍大於鮐魚（鯖魚），因此知名度更高，市場價格也更貴，在中國和日本市場都是如此，日文中用“鰆”字，特指馬鮫魚。常見馬鮫魚屬的魚有：
1.藍點馬鮫（日本馬鮫），在中國和日本因為知名度最高，也被稱為正馬鮫。中國北方沿海出產的藍點馬鮫最為出名，產量也較高，主產地在山東和遼寧，以山東青島和遼寧營口鮁魚圈為兩大知名產地。藍點馬鮫產地除了中國，還有韓國、日本和中國台灣，但近年來台灣的產量逐漸消失。
2.帝王馬鮫（King Mackerel）體型最大，知名度最高。
3.窄紋馬鮫 Narrow-barred Spanish Mackerel
4.印度-太平洋王馬鮫 Indo-Pacific King Mackerel
5.大西洋馬鮫 Atlantic Spanish Mackerel

用料  

焦糖醬油燒鯖魚（原來鮐鮁不是鮁魚是鯖魚嗷😄）的做法  

1. 從上到下依次是，大西洋鯖，白腹鯖，花腹鯖。

2. 超市的冰凍魚，標明的是鮐鮁。仔細看腹部花紋，應該是花腹鯖。

3. 解凍之後清理乾淨內臟，去掉血和黑膜，去掉鰓，減去魚鰭，可以剃去肋部大刺。

4. 切成大小合適的段。

5. 切葱段，蒜拍一下，有姜切點薑片，我沒有啦一會用姜粉替代。

6. 鍋中加少許油，下入葱段和蒜爆香，下入魚塊，煎至金黃。

7. 煎至金黃後撒如兩勺白糖，倒入兩勺醬油，撒適量鹽和姜粉（我沒有薑片用姜粉替代了），倒入水，燉煮10分鐘，收汁即可。

8. 收完汁的鮁魚鹹甜可口，有香菜或香葱可酌情添加。我忘記加了。