逗號牌豆瓣醬👼(家庭自制)

豆瓣，川菜之魂。川菜裏面稍微硬一點的菜就需要它。在四川家庭的地位堪比泡菜罈子。記得剛畢業的時候開始學做菜，買的郫縣豆瓣，放在冰箱頭，被我大舅媽給我丟了，説是又黑又鹹又不衞生，不要吃了。給我拿了她自己做的，確實味道又好顏色又鮮亮，拌飯拌麪都可以更不用説炒菜了，一級棒。學着做了幾年了算是得了大人的真傳了，紀錄一下，以傳後世，哈哈。

用料  

逗號牌豆瓣醬👼(家庭自制)的做法  

1. 這一道工序最好半年前就開始做，買來的黴豆瓣沖洗一下濾幹水汽，加入半包鹽，冰糖，花椒，和勻裝壇。這個可以多做點，放得越久越好。至於怎麼發黴豆瓣兒就複雜了，直接淘寶或者菜市場買吧。

2. 這是圖一大半年之後的樣子。

3. 我每年做豆瓣的時候都是七夕前後，市面上大量紅辣椒都上市了，紅紅一片，跟天氣一樣熾熱。選擇飽滿無損傷的二荊條，拿回家去蒂洗乾淨，我可以説了為了方便每年洗一次辣子我專門斥巨資打了一個洗台嗎，廚房的水槽簡直無法操作。

4. 把生薑大蒜和容器都洗乾淨晾乾。

5. 因為我家樓下的菜市場不提供打辣子的服務，買辣子那個菜市場倒是可以打，但是直接給你大盆裏過一遍水就開始打，我覺得不衞生，所以就買了這個木桶和剁刀，想到每年都要做，工具還是置齊。

6. 開始剁吧，辣椒生薑大蒜全部剁細，像圖上這個樣子就可以了。純手工製做，算不算匠人精神？還是挺累的，腰肌勞損都要復發，手也要打起泡，記得戴手套！

7. 把剁好的辣子生薑大蒜加鹽加花椒和勻，攪拌也是個體力活，我是在兩個桶裏面完成的。

8. 最後加點白酒裝壇，不要裝太滿，因為還要發酵，三分之二處合適。壇內壁空白處要擦乾淨，不然可能會發黴。最後可以用燒熟了之後晾冷的菜籽油淋在上面隔絕空氣。壇沿保持有水放在避光通風處。

9. 就這樣子放個半個月一個月就能吃了，都説豆瓣越放越好吃，不過我還是喜歡吃當年的鮮豆瓣。分裝給你的親戚朋友吧，吃過我豆瓣的都是我愛的人，請你們把罐罐兒還給我。😂