鹹肉，自用

用料  

鹹肉，自用的做法  

1. 鹽，炒到鹽發黃，放入花椒，炒香晾涼。

2. 肉，擦乾水分，白酒均勻擦濕肉，再用花椒，鹽，揉搓，多搓搓，蓋保鮮膜放冰箱，24小時。

3. 取30克食鹽，兩片生薑，兩片香葉，一朵小八角，一小片桂皮，一小把花椒，300克水，煮開，至鹽溶化，料出味，水收至200克（約）後倒出放涼。

4. 放涼後，倒入肉裏，沒過肉，有重物可以壓在肉上，放冰箱24小時，中間翻下肉。

5. 有風，晴天，4，5℃，涼5到8天。

6. 吃的時候，重洗一下，煮30分鐘，切片吃！