香辣清爽的剁椒鮮蒸

用料  

香辣清爽的剁椒鮮蒸的做法  

1. 香辣清爽的剁椒鮮蒸
   
   
   今兒廚藝網給大家介紹的這道美食是，鮮美香濃齊聚一身，小清新的鮮美滋味，配合重口味的大快朵頤，香辣卻很清爽的至尊豪華版剁椒鮮蒸。
   
   
   原料最好選用花鰱，膠原蛋白，脂肪含量比較高，對大家的身體有好處，用花鰱的頭，肉質細嫩，肥美無比，首先給魚頭去腥，把魚鰓去淨，還有魚牙就在魚的喉嚨那塊，再就是把有淤血的部分摳掉，這樣處理好的魚乾淨沒異味，再用保鮮膜包好放在冰箱裏冷凍，冷凍兩小時排酸更鮮美。
   
   
   接下來醃製，放入葱、姜、蒜、香菜，再放入幾勺醪糟米酒，在市場上可以買到，醃製時間不限，越長越鮮，接下來更多專業特色小吃技術請看 qq329209338 空間
   
   做剁椒醬，用鮮辣椒製作剁椒，三份紅辣椒，一份青辣椒，紅辣椒裏面加入三分之一的小米椒，您只要記住三種辣椒比例是1:1:1就可以了。
   
   
   半斤辣椒，20克鹽，用打碎機打碎，加入三飯勺白酒攪拌均勻，切入一點泡薑末，炒香蒜末和豆豉，這裏還一樣神祕配料，就是羊排，鮮上加鮮，大絕招魚羊為鮮，羊排放的量的少，魚和羊放在一起是完美搭配。

2. 羊排也得提前醃製，用跟魚頭一樣的方法就行，再加上做剁椒切下來的辣椒籽，再加入白胡椒少許鹽拌勻，把羊排先蒸40分鐘，羊排剛剛成熟即可，把剛炒好的豆豉蒜末，辣椒醬，鋪上一層，再放上魚頭，上面也鋪上炒好的豆豉蒜末，辣椒醬，上鍋蒸制20分鐘左右，就好了。